無論是柔軟的小餐包、蒸包,還是帶有香料的季節限定款,Bun(小圓麵包/餐包)有各種形式,每一種在烘焙品項中都有其獨特角色。有些是為了包餡而生,有些則本身就是主角。它們的共通點是:需要一致的品質、靈活的應用,以及在壓力下也能穩定表現的麵團。不論甜鹹,餐包提供了一種能因應快速變化的潮流、靈活製程與消費者期待的理想格式。
口感、濃郁度與結構並非偶然,而是正確麵糰組成與精準工藝的成果。加料配方能增加柔軟度與風味;而發酵、整型與烘烤的平衡則確保每一批次都能達到一致品質。
甜餐包可能需要柔軟細緻的麵包體與精緻的內餡;鹹餐包則需兼具結構穩固與不過於緊實的質地。每種變化都有其獨特需求,而每套製程也需兼顧品質與效率的解決方案。
🌀 肉桂捲: 甜味螺旋狀麵包,內餡為肉桂與糖,常淋上糖霜。
🥟 刈包(Bao Bun): 蓬鬆柔軟的蒸包,內餡可鹹可甜,亞洲料理常見。
🍞 布里歐麵包(Brioche Bun): 富含奶油的軟麵包,質地輕柔,常用於漢堡或早餐。
🥖十字餐包(Hot Cross Bun): 加入香料與果乾的甜麵包,上方有十字標記,復活節傳統食品。
🥛 牛奶餐包(Milk Bun): 以牛奶製成的柔軟麵包,帶有微甜與奶香。
🍯 蜂蜜餐包(Honey Bun): 甜味麵包,表面有蜂蜜糖衣,是美味點心或零食。
🥔 馬鈴薯餐包(Potato Bun): 加入馬鈴薯泥製成的柔軟餐包,質地濕潤。
🌭 熱狗餐包(Hot Dog Bun): 長型柔軟麵包,專為包裹香腸等餡料設計。
要做到完美的餐包,不只是揉出漂亮麵團而已。每一個環節都需要正確的原料,以確保餐包的柔軟度、風味留存與結構穩定性,無論是甜味、鹹味、植物基或高端餐包品項皆然。
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餐包的起源可追溯至古代文明,那時的麵包製作以簡單的原料與技術為基礎。隨著烘焙技術的進步,烘焙師發現製作成小份量、單人尺寸的麵包更具便利性與多功能性,餐包由此誕生。
在中國,包子成為經典主食,內餡可鹹可甜,奠定亞洲飲食文化的基石;歐洲則出現了熱十字餐包(Hot Cross Bun)作為復活節象徵,以及香甜誘人的肉桂捲;而在美洲,餐包隨著速食文化演進,成為漢堡與熱狗的理想載體,是戶外烤肉與休閒餐飲不可或缺的一部分。
餐包的演變展現了它高度的適應性,不僅是多元飲食文化的象徵,也是一種全球共通的療癒食物。
烘烤前可以在麵包上添加各種配料或塗層,以提升外觀與風味。以下是一些常見選項: