全球餐包故事及配方

甜、鹹、蒸式:專業製作餐包你需要知道的一切

無論是柔軟的小餐包、蒸包,還是帶有香料的季節限定款,Bun(小圓麵包/餐包)有各種形式,每一種在烘焙品項中都有其獨特角色。有些是為了包餡而生,有些則本身就是主角。它們的共通點是:需要一致的品質、靈活的應用,以及在壓力下也能穩定表現的麵團。不論甜鹹,餐包提供了一種能因應快速變化的潮流、靈活製程與消費者期待的理想格式。

從麵團到細節:什麼造就一顆優秀的餐包?

口感、濃郁度與結構並非偶然,而是正確麵糰組成與精準工藝的成果。加料配方能增加柔軟度與風味;而發酵、整型與烘烤的平衡則確保每一批次都能達到一致品質。

甜餐包可能需要柔軟細緻的麵包體與精緻的內餡;鹹餐包則需兼具結構穩固與不過於緊實的質地。每種變化都有其獨特需求,而每套製程也需兼顧品質與效率的解決方案。

最受歡迎的變化款式

🌀 肉桂捲: 甜味螺旋狀麵包,內餡為肉桂與糖,常淋上糖霜。

🥟 刈包(Bao Bun): 蓬鬆柔軟的蒸包,內餡可鹹可甜,亞洲料理常見。

🍞 布里歐麵包(Brioche Bun): 富含奶油的軟麵包,質地輕柔,常用於漢堡或早餐。

🥖十字餐包(Hot Cross Bun): 加入香料與果乾的甜麵包,上方有十字標記,復活節傳統食品。

🥛 牛奶餐包(Milk Bun): 以牛奶製成的柔軟麵包,帶有微甜與奶香。

🍯 蜂蜜餐包(Honey Bun): 甜味麵包,表面有蜂蜜糖衣,是美味點心或零食。

🥔 馬鈴薯餐包(Potato Bun): 加入馬鈴薯泥製成的柔軟餐包,質地濕潤。

🌭 熱狗餐包(Hot Dog Bun): 長型柔軟麵包,專為包裹香腸等餡料設計。

融合傳統與創新於每一顆餐包中

要做到完美的餐包,不只是揉出漂亮麵團而已。每一個環節都需要正確的原料,以確保餐包的柔軟度、風味留存與結構穩定性,無論是甜味、鹹味、植物基或高端餐包品項皆然。

我們致力於開發有助於健康生活與提升幸福感的產品,同時也承諾永續發展。透過創新解決方案,我們能協助您在消費者健康與地球環保間達成更佳影響。瞭解更多資訊。

餐包的原料
焙樂絲琳
在麵包與蛋糕中提供與傳統烘焙油脂相同的味道和質地口感,為烘焙脂肪替代品,同時提高營養價值並具有成本競爭力。
S5000超級綜合麵糰PLUS
高性能多用途粉末狀麵包改良劑。
S500 Acti-Plus S500綜合麵糰Plus
S500 綜合麵糰Plus是一款高性能多用途的粉末狀麵包改良劑,可提升麵糰體積、烘烤耐受力和新鮮度。S500 適用於所有類型的麵包與烘焙製程。
布里歐麵包粉
方便製作出柔軟甜美的布里歐麵包,更帶來令人難以置信的新鮮度和優質的奶油風味,內含焙樂絲琳減油配方技術。
歐天克酸麵種粉-原味
源自酸麵種的活性麵包成分。富含傳統酸麵種長時間醱酵的香氣,烘製成的麵包別具傳統歐式風昧。
司焙樂瑞格拉托麵種粉
非活性的焦香酸麵種,以柔軟粗獷的白麵包帶來持久的新鮮風味。
金黃綜合軟穀物
即用型產品,使用全穀類和種籽(燕麥、小米、向日葵、棕色亞麻籽、奇亞籽),煮製並注入小麥酸麵種。
比利時貝可拉西餅用黑巧克力粒
均衡的巧克力香味,烘烤後,無損風味及外型,適用於一般西點蛋糕、麥芬杯子蛋糕、歐式手製餅乾、英國鬆餅之使用,用途廣泛。
司焙樂托斯卡麵種粉
非活性的杜蘭小麥酸麵種,製作令人愉悅的奶油風味麵包和烤焙味,非常適合佛卡夏或巧巴達等義大利經典麵包料理。
司焙樂馬特烈麵種粉
非活性的傳統義大利小麥酸麵種,傳統上用於搭配如栗色的甜麵包,帶有奶油風味。
司焙樂特雅味麵種粉
非活性的裸麥酸麵種,主體風味呈現了備受喜愛的溫和果香,略帶些微烤焙和麥芽香調聞名遐邇。
司焙樂沙洛美麵種液
裸麥麥芽酸麵種結合麥芽糖漿的甜與酸麵種的低酸度,為麵包增添風度。
司焙樂費得諾麵種液
費得諾是以舊金山小麥起種的麵種液,其根源可回溯至1849年加州淘金潮。來到舊金山尋求致富的法國移民開始依照道地法式方法製作麵包。然而受當地空氣中微生物作用影響,酸度顯著但細膩,使用量高時麵包外殼呈現略帶暗紅色澤且十分酥脆。

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在 Puratos焙樂道,我們以擁有豐富的專業知識與解決方案為傲,能夠支援從手工個性專賣店到大型工業生產的各類規模製作。

餐包的故事

餐包的起源可追溯至古代文明,那時的麵包製作以簡單的原料與技術為基礎。隨著烘焙技術的進步,烘焙師發現製作成小份量、單人尺寸的麵包更具便利性與多功能性,餐包由此誕生。

在中國,包子成為經典主食,內餡可鹹可甜,奠定亞洲飲食文化的基石;歐洲則出現了熱十字餐包(Hot Cross Bun)作為復活節象徵,以及香甜誘人的肉桂捲;而在美洲,餐包隨著速食文化演進,成為漢堡與熱狗的理想載體,是戶外烤肉與休閒餐飲不可或缺的一部分。

餐包的演變展現了它高度的適應性,不僅是多元飲食文化的象徵,也是一種全球共通的療癒食物。

在烘烤之前可以在麵包上添加什麼?

 

烘烤前可以在麵包上添加各種配料或塗層,以提升外觀與風味。以下是一些常見選項:

  • 上選刷液(Egg wash):打造光亮金黃表面的經典做法。推薦使用 Sunset Glaze上選刷液,這是一種植物性替代品,能呈現出亮麗光澤與金黃色澤,且無過敏原、易於使用,適合甜或鹹口味的麵包。
  • 穀物與種子(Grain and seeds):使用 GrainDesign 裝飾穀物系列的創新穀物與種子配料,增添風味與全新口感體驗。
  • 撒麵粉(Flour Dusting):為了呈現鄉村風格外觀,可在麵糰表面輕撒一層麵粉。

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