法國長棍麵包故事:經典的永恆美味

經典的永恆美味

法棍麵包是一種經典的法式麵包,以其細長的外形、酥脆的外皮和柔軟蓬鬆的內部聞名。這種代表性的麵包是由麵粉、水、酵母和鹽等簡單原料製成。麵糰經過長時間的發酵過程,造就了其獨特的風味與口感。

發酵完成後,麵糰會被分割並輕柔地塑形成細長的麵包條。這些麵糰接著會進行最後發酵,讓它們進一步膨脹。在烘烤之前,麵糰表面會劃上淺淺的切口,以控制烘焙時的膨脹方向。

在高溫並注入蒸氣的烤箱中烘焙後,法棍麵包會呈現出金黃酥脆的外皮與柔軟蓬鬆的內部結構。最終成品是一條工藝精湛的麵包,以其迷人的風味與口感廣受喜愛。

最受歡迎的變化版本

🥖 法國法棍 :經典的法國麵包,擁有酥脆的外殼和柔軟、耐嚼的內部,經常與奶油或起司一同享用。

🥐 菲塞爾(Ficelle): 法棍的細長版,擁有酥脆的外皮和輕盈的內部結構。

🍞 越南法棍 : 這款法棍較為輕盈和空氣感,常用於越南三明治「法包」(Bánh Mì)中。

🥨 奶油法棍: 較甜且較軟的法棍,加入了奶油,有時候是牛奶,讓其質地類似於布里歐(Brioche)。

🌾 酸麵種法棍: 使用酸麵種發酵,帶有微酸的風味和耐嚼的質地。

🧄 蒜香法棍 : 加入了大蒜和奶油,經常作為餐點的配菜或小吃。

🍕 義大利法棍 : 這是一種質地較紮實、風味較濃郁的法棍,有時會加入橄欖油或香草。

🫓 布里歐法棍 : 一款甜軟的法棍,擁有濃郁的奶油風味,與布里歐麵包相似。

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法棍的原料
金黃綜合軟穀物
即用型產品,使用全穀類和種籽(燕麥、小米、向日葵、棕色亞麻籽、奇亞籽),煮製並注入小麥酸麵種。
歐天克酸麵種粉-杜蘭小麥
源自酸麵種的活性麵包成分。富含杜蘭小麥焦香地中海風昧,烘製成的麵包略有醬油香氣且適合亞洲人的濕潤風味。
歐天克酸麵種粉-原味
源自酸麵種的活性麵包成分。富含傳統酸麵種長時間醱酵的香氣,烘製成的麵包別具傳統歐式風昧。
司焙樂托斯卡麵種粉
非活性的杜蘭小麥酸麵種,製作令人愉悅的奶油風味麵包和烤焙味,非常適合佛卡夏或巧巴達等義大利經典麵包料理。
司焙樂馬特烈麵種粉
非活性的傳統義大利小麥酸麵種,傳統上用於搭配如栗色的甜麵包,帶有奶油風味。
司焙樂特雅味麵種粉
非活性的裸麥酸麵種,主體風味呈現了備受喜愛的溫和果香,略帶些微烤焙和麥芽香調聞名遐邇。
司焙樂沙洛美麵種液
裸麥麥芽酸麵種結合麥芽糖漿的甜與酸麵種的低酸度,為麵包增添風度。
司焙樂費得諾麵種液
費得諾是以舊金山小麥起種的麵種液,其根源可回溯至1849年加州淘金潮。來到舊金山尋求致富的法國移民開始依照道地法式方法製作麵包。然而受當地空氣中微生物作用影響,酸度顯著但細膩,使用量高時麵包外殼呈現略帶暗紅色澤且十分酥脆。

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法棍的小故事

法棍這種細長型狀的麵包起源於20世紀初的法國。這款指標性的法國麵包於2022年被正式列為聯合國教科文組織的非物質文化遺產。法棍以其酥脆的外皮和柔軟的內部而著稱,成為法國料理中不可或缺的經典之一。

法棍麵包和一般麵包有什麼不同?

 

法棍麵包與一般麵包的不同在於其獨特的特色。法棍麵包外形細長,擁有酥脆且金黃的外皮,這是透過高溫烘烤所達成的效果;而其內部(即麵包芯)則是輕盈且蓬鬆,並帶有不規則的大氣孔,這要歸功於高含水量的麵糰與長時間的發酵過程。

相較之下,「麵包」是一個更廣泛的分類,包含各種形狀、口感與成分的不同種類。因此,雖然法棍麵包是一種麵包,但並非所有麵包都是法棍麵包;每一種麵包都有其獨特的特色與文化意義。

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