從義大利走向您的事業：為專業人士掌握披薩與品薩的製作精髓
披薩與品薩（Pinsa）源自義大利傳統，但隨著消費者對品質、易消化性與創新的期待日益提高，這些經典產品也不斷演變。對於專業烘焙業者而言，了解麵糰配方與烘焙技術的細節，是穩定產出高品質產品、無論是手工還是工業規模製作的關鍵。在 Puratos焙樂道，我們能協助您掌握關鍵作法。
認識麵糰：披薩與品薩的差異與製作考量
披薩的特色在於各地區風格的麵糰，通常呈現嚼勁十足的圓形底座，鋪上餡料後以高溫烘烤。每種披薩風格都需對應特定的含水比例、發酵時間與烘烤條件。
相比之下，品薩（Pinsa）則帶來更輕盈、易消化的口感。Pinsa 一詞源自拉丁文「pinsere」，意為「拉伸或壓扁」。它的麵糰與傳統披薩不同，是由小麥、米粉與黃豆粉混合製成，並經過較長時間的發酵，最後塑形成橢圓形。烘焙過程則包含兩次低溫烘烤，使其外皮酥脆、內部柔軟。這些特色使品薩成為烘焙業者擴展高端、時尚產品線的絕佳選擇。
簡而言之，披薩以地區風格與傳統嚼感帶來熟悉感，而品薩則以高含水量、長時間發酵與低溫烘焙展現輕盈、易消化與獨特口感，成為另類吸引顧客的差異化產品。
最受歡迎的披薩與品薩變化款
🍅 拿坡里披薩: 源自義大利拿坡里，以柔軟、薄且帶有空氣感的外圈餅皮聞名，搭配新鮮番茄醬、莫札瑞拉起司與羅勒葉，通常使用柴火窯烤製成。
🗽紐約披薩: 美式經典款，擁有大片、薄脆但可對折的餅皮，佐以番茄醬與莫札瑞拉起司。常以單片販售，是街頭美食代表之一。
🌮卡爾佐內/披薩餃: 半月形的摺疊披薩，內餡可包起司、肉類或蔬菜，可選擇烘烤或油炸，是更便攜的披薩變化版。
🍕瑪格麗特披薩: 拿坡里披薩的經典變化，以番茄醬、莫札瑞拉與新鮮羅勒為主，象徵義大利國旗的三種顏色。
🧀 芝加哥深盤披薩: 來自芝加哥，特色是厚餅皮與層層起司、塊狀番茄醬與豐富配料，使用深盤烘烤。
☀️ 羅馬品薩: 源自羅馬的靈感之作，餅皮輕盈、蓬鬆，經過兩次烘烤形成酥脆口感，形狀為橢圓。
🌱純素披薩: 不含任何動物性成分，使用植物性起司、蔬菜、香草與素肉替代品，是傳統披薩的純素版本。
🍕 瑪格麗特品薩:品薩結合瑪格麗特口味的變化款，搭配番茄醬、莫札瑞拉與羅勒，融合經典風味與輕盈餅皮。
在每一款披薩與品薩中融合傳統與創新
打造出眾的披薩與品薩產品，關鍵始於麵糰基底，但真正讓成品脫穎而出的，是整個烘焙過程中如何發展出獨特口感與風味。正因如此，每一種原料都在製程中扮演著重要角色，讓消費者的品嚐體驗更加愉悅。
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