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巧克力風味十字餐包

攪拌時間		第一段以低速攪拌 10 分鐘，5 分鐘時加入一半的糖，7 分30秒時加入另一半的糖。接著加入 Mimetic Incorporation 並再以低速攪拌 9 分鐘。最後加入配料（inclusions），再以低速攪拌 1 分鐘。
麵糰溫度		24°C
第一次發酵		室溫靜置 30 分鐘
分割與預整形		將麵糰分割成每份 45g，預整形成圓形
整形		滾圓後，每 3x3 共 9 顆放入抹油的長方形模具中
最後發酵		2 小時，28°C，80% 濕度
裝飾		使用上選刷液，並用白色麵糊進行裝飾
烘烤		在層式烤爐中，以上下火 180°C 烘烤 25 分鐘。
出爐後		出爐後刷上糖漿
最後		麵包中心溫度達 36°C 時放入塑膠袋中包裝

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