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瑞士捲永續版

成份

操作方法

巧克力戚風蛋糕
將所有材料（不含油）以高速攪拌7分鐘， 接著以低速將油加入麵糊中攪拌1分鐘。 將麵糊均勻鋪在40公分×60公分的烤盤上。
巧克力甘納許
將牛奶、鮮奶油和葡萄糖加熱至85°C，然後倒入巧克力中。 使用手持攪拌器充分攪拌混合，當溫度降至低於40°C時，加入奶油並再次攪拌均勻。
巧克力鮮奶油
將其打發至軟性發泡。
外層塗層
將鮮奶油和葡萄糖加熱至85°C，然後倒入巧克力中。 使用手持攪拌器充分攪拌混合，當溫度降至低於40°C時，加入奶油並再次攪拌均勻。
生巧克力
將鮮奶油和葡萄糖加熱至85°C，然後倒入巧克力中。 使用手持攪拌器充分攪拌混合，當溫度降至低於40°C時，加入奶油並再次攪拌均勻。 將混合物倒入模框中，放入巧克力室冷藏定型一晚。 隔天將巧克力切成0.75公分×0.75公分的小方塊。
組裝
將戚風蛋糕切成兩半，每片尺寸約為30公分×40公分。 在烤好的表面均勻塗抹Ambiante恩特脂肪抹醬(巧克力風味)。 使用直徑1.2公分的圓形擠花嘴，在蛋糕的三分之一邊長處擠上甘那許。 將蛋糕片放在60公分×80公分的烘焙紙上，從40公分邊開始，用擀麵棍將蛋糕卷起。 使用擠花袋將瑞士捲外層塗抹均勻，並以打發的Ambiante恩特脂肪抹醬(巧克力風味)，及生巧克力裝飾蛋糕。

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