瑞士捲永續版

操作方法

巧克力戚風蛋糕

將所有材料（不含油）以高速攪拌7分鐘，接著以低速將油加入麵糊中攪拌1分鐘。將麵糊均勻鋪在40公分×60公分的烤盤上。

巧克力甘納許

將牛奶、鮮奶油和葡萄糖加熱至85°C，然後倒入巧克力中。使用手持攪拌器充分攪拌混合，當溫度降至低於40°C時，加入奶油並再次攪拌均勻。

巧克力鮮奶油

將其打發至軟性發泡。

外層塗層

將鮮奶油和葡萄糖加熱至85°C，然後倒入巧克力中。使用手持攪拌器充分攪拌混合，當溫度降至低於40°C時，加入奶油並再次攪拌均勻。

生巧克力

將鮮奶油和葡萄糖加熱至85°C，然後倒入巧克力中。使用手持攪拌器充分攪拌混合，當溫度降至低於40°C時，加入奶油並再次攪拌均勻。將混合物倒入模框中，放入巧克力室冷藏定型一晚。隔天將巧克力切成0.75公分×0.75公分的小方塊。

組裝

將戚風蛋糕切成兩半，每片尺寸約為30公分×40公分。在烤好的表面均勻塗抹Ambiante恩特脂肪抹醬(巧克力風味)。使用直徑1.2公分的圓形擠花嘴，在蛋糕的三分之一邊長處擠上甘那許。將蛋糕片放在60公分×80公分的烘焙紙上，從40公分邊開始，用擀麵棍將蛋糕卷起。使用擠花袋將瑞士捲外層塗抹均勻，並以打發的Ambiante恩特脂肪抹醬(巧克力風味)，及生巧克力裝飾蛋糕。

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