瑞士捲創意款靈感 | Puratos 焙樂道解決方案

成份

操作方法

開心果戚風蛋糕

將所有材料（不含油）以高速攪拌7分鐘，接著以低速將油加入麵糊中攪拌1分鐘。使用7毫米刮板將麵糊均勻鋪在40公分×60公分的烤盤上。

水果內餡

將 Topfil 得馥櫻桃餡均勻塗抹在戚風蛋糕上。將蛋糕切成寬3公分、長18公分的條狀，然後捲起。

開心果慕斯

將吉利丁粉泡在水中使其膨脹成膠狀。將蛋黃和糖混合均勻，將牛奶加熱至沸騰後，倒入蛋黃混合物中，再將混合液倒回鍋中與溫熱的牛奶一起加熱。不斷攪拌煮至溫度達85°C。加入膨脹好的吉利丁與 PatisFrance法式甜點100%純開心果醬拌勻。將鮮奶油打發至非常柔軟的八分打發狀態（soft peak），然後輕輕拌入開心果蛋奶醬中。

裝飾

將所有材料加熱融化，並混合均勻至35°C～40°C。

組裝

將開心果櫻桃瑞士捲插入慕斯中，並冷凍定型。脫模後，使用竹籤插入慕斯，並將慕斯的一半浸入開心果巧克力中。最後，以螺旋巧克力裝飾慕斯表面。

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