2026 年最熱門的甜點趨勢

消費者喜愛帶有酸味且口感豐富的甜點—但以健康份量為主

2 8月 2025

在 2026 年，消費者將如何寵愛、慶祝、療癒並享受精緻甜點？Taste Tomorrow品味明日全球消費者調查報告，提供了對未來美食的獨特視角。根據我們的全球消費者調查、AI人工智慧語意分析以及人文洞察，我們預測在 2026 年，蛋糕與高級甜點將流行以下三大趨勢：

完美份量
酸味創意(Tangy twist)
口感混搭

完美份量

縮小甜點份量，而非完全放棄

到 2026 年，全球甜點趨勢將越來越受生理健康與心理情緒平衡的影響。享受甜點、感受愉悅，其實是最簡單、最能帶來安慰的方式之一。消費者希望「既想吃蛋糕，又不想太多負擔」。甜點與精緻西點不再只是放縱享受，而是成為帶來情緒滿足與專注獎勵時刻的工具。

隨著健康意識抬頭，消費者並沒有放棄甜點；相反地，他們更傾向選擇小份量、但品質更高的甜點。這一轉變也反映出追求高品質趨勢：少量卻精緻。一個精心製作的單品西點，現在能帶來比一大塊蛋糕更多的愉悅感，因為它同時滿足了味覺的渴望與內心的自我要求。

根據我們的全球調查，63% 的消費者表示，他們寧願享用小份量甜點，也不願為價格犧牲美味。在中東與非洲地區這一比例高達 70%，南美洲為 66%，北美洲為 64%。線上行為也支持這一趨勢：搜尋「我附近的迷你甜點」的次數飆升了 400%，而關於迷你塔類甜點的線上討論在 2025 年第二季更是驚人地增長了 1,500%。

在韓國，2026 年最受矚目的甜點趨勢之一是「一口蛋糕」的崛起。這些迷你甜點的大小不超過一片蛋糕，但外觀與經典多層蛋糕一樣精緻，專為新一代甜點愛好者設計。數以千計的微型蛋糕充斥著 Instagram 的動態頁面，受到追捧的不僅是它們可愛、適合拍照分享的外觀，更因為它們提供了更健康且價格親民的享用方式。對消費者而言，它們完美兼具慶祝感與適量控制。隨著這股潮流向全球蔓延，我們預測縮小版甜點將成為 2026 年甜點市場的成功關鍵。 .

酸味創意

為甜點增添活力與酸度

在去年人氣急升後，酸味成為甜點界最受關注的趨勢之一，在全球各地都穩居熱門榜單。到了 2026 年，檸檬皮與各類果香酸味將主導蛋糕、甜點與精緻甜品的風味。然而，這股潮流不僅限於柑橘類水果。那麼，驅動這種風味轉變的原因是什麼呢？

健康認知：酸味風味，尤其來自柑橘、莓果及熱帶水果，使甜點口感更清爽自然，符合注重健康的消費者需求。
視覺吸引力：芒果、覆盆子、柚子或百香果等鮮豔食材，不僅帶來色彩上的衝擊，也提高甜點在社群媒體上的分享度與高級感。
口味演進：消費者逐漸偏好平衡、複雜且大膽的風味體驗，而非過於甜膩。酸味正好提供了這種口感層次。
酸種麵包影響：酸種麵包在麵包界的成功延伸至西點與甜品，使消費者熟悉溫和酸度與發酵風味，進而提升酸味甜點的接受度與吸引力。

雖然甜點師與蛋糕製作者依然可以仰賴檸檬、覆盆子與百香果的經典魅力，但想要創新的品牌則應留意：一系列大膽且獨特的風味正迅速竄紅，並在 2026 年重塑甜點風味版圖。這些新興食材為現代精緻甜品帶來文化深度、大膽感官體驗，以及嶄新的故事敘述角度：

羅望子（Tamarind）
這種熱帶水果呈褐色、豆莢狀，內含果肉，口感甜中帶酸。對許多全球消費者而言，這是一種大膽且新奇的風味，因此引起高度關注。僅在 2025 年第二季，關於羅望子的社群討論就增加了 35%。

西西里之花（Fiori di Sicilia）
直譯為「西西里之花」，這種高度香氣的調味源自義大利西西里島，由橙、香草與花香調和而成。尤其在亞太地區受歡迎，那裡對高端、細緻風味的需求正快速上升。

馬魯特酸橙（Makrut lime）
這種具皺皮的香氣柑橘及芳香葉片，常用於甜點如帕芙洛娃、冰沙與起司蛋糕。在歐洲，對馬魯特酸橙的關注在過去一年內增長了 44%。

口感混搭（Texture mashups）

一次享受酥脆、Q 彈與綿密的滿足感

對現代消費者而言，甜點的真正奢華感來自於多重對比口感的結合。軟、Q、酥與脆的混合，帶來既滿足又冒險的味覺體驗。全球有 71% 的消費者認為口感豐富的甜點才是真正的樂趣。根據 Taste Tomorrow品味明日的預測，這種對多層次口感的渴望在 2026 年將全面爆發，驅動蛋糕、甜點與精緻西點的創新。從綿密內餡搭配酥脆外殼，到 Q 彈中心藏於層層酥皮中，新一代甜點的奢華將由大膽的口感混搭定義，每一口都成為探索的驚喜時刻。

其中最受歡迎的提升蛋糕與西點層次的方法之一，就是使用豐富且對比鮮明的內餡。對 86% 的消費者而言，綿密內餡為糕點增添奢華感與濃郁風味。難怪「奶油內餡甜點」的搜尋量在 2025 年躍升了 51%，而這股對奢華享受的渴望在 2026 年看來仍將持續增長。

分層蛋糕（Layer cakes）是另一種傳統呈現對比口感的方式；這股趨勢反映在網路上對七層巧克力蛋糕討論量增加了 121%。分層甜點提供豐富的感官之旅——從綿密、酥脆到 Q 彈，每一口都帶來層次體驗。例如巴黎知名西點師 Maxime Frédéric 的Pleincœur 烘焙坊所推出的香草法式慕斯蛋糕（vanilla entremet），就完美詮釋了這種多層次享受。蛋糕中使用三種不同的香草，帶來奢華卻熟悉的風味；真正吸引消費者的，是柔軟慕斯與奶油，搭配酥脆餅乾與絲滑牛奶醬的口感對比，打造出難忘的甜點體驗。