麵包食品正轉變為健康、體驗與愉悅的來源
2 8月 2025
2026 年，麵包愛好者將會追求什麼？我們的答案直接來自消費者。Taste Tomorrow 品味明日研究計畫—基於來自 56 個國家、超過23,000位消費者的見解—揭開了全球烘焙趨勢的最新觀點。透過大規模調查、語意AI系統以及專家分析的獨特結合，我們發現了將塑造 2026 年麵包市場的主要需求、期望與渴求。
從他們購買的麵包到無法抗拒的口感—以下是麵包世界的下一步趨勢：
蛋白質強化 (Protein power)
口感混搭 (Texture mashups)
酸種麵包 (Sourdough)
蛋白質強化
為積極生活方式提供能量
約67%的消費者會根據食物的健康益處來選擇。當前需求最高的健康成分是 蛋白質。消費者不再只在運動棒或蛋白飲品中尋找蛋白質，他們現在積極尋找日常烘焙食品的高蛋白版本，例如麵包、餅乾、蛋糕，甚至是放縱型甜點。這一轉變反映了更廣泛的期望：麵包產品應支持積極且注重健康的生活方式，而不僅僅滿足味蕾渴望。
根據我們的全球研究，關於蛋白質強化麵包品的線上討論正在迅速增加，預計在 2026 年將增長17%。我們的趨勢調查顯示，如今29% 的全球消費者 會查看產品包裝上的蛋白質含量。因此，蛋白質現在是排名第四的營養屬性關鍵字—僅次於糖、熱量和脂肪。在亞太地區，這一比例高達 40%，北美則為 30%。過去一年，線上對 “低碳水蛋白麵包” 的搜尋和提及增長了 282%，而 “高蛋白甜點、低碳水” 則暴增 7,800%。
如今，享受與營養不再是對立的——它們被期望共存。消費者越來越把甜麵包產品視為不僅僅是零食，更可能提供功能性益處，例如蛋白質。一款甜點或西點既能滿足味蕾，又能支持健康目標的概念，不僅具有吸引力，更正逐漸成為常態。消費者尤其喜愛 蛋白質強化的經典甜點，這些甜點保留了熟悉的風味與口感，帶來懷舊感，同時不犧牲營養價值。
不可否認，隨著 GLP-1 類藥物（如 Ozempic）使用率的上升——這類藥物通常與減重及潛在肌肉流失相關——許多人開始更加關注蛋白質攝取量。對素食與植物性食品的需求增長，已經推動了對高蛋白產品的興趣；而如今，這股需求正進一步攀升。 全球有 37% 的消費者每週都會購買更健康、營養均衡的產品。
質地混搭
衝突的口感成為烘焙新寵，快速崛起
結合對比口感的烘焙品正吸引全球消費者的注意 例如酥脆與嚼感、柔軟搭配酥脆，或酥脆層次配上濃郁或乳霜餡料。質地已不再只是細節；對 71% 的消費者 來說，它是享受食物的關鍵因素。而67% 的人 積極尋求新穎的形式或意想不到的口感，因此「質地混搭」成為當前麵包領域增長第二快的趨勢也就不足為奇。
想知道麵包愛好者目前最渴望的口感嗎？消費者對 酥脆、脆口的咬感 愛不釋手。無論你稱它為酥脆或脆口，這種質地現在是麵包烘焙品中最受追捧的。我們預測，2026 年有關脆口/酥脆質地的網路聲量將增加 19%，延續 2025 年 15% 的強勁增長。這股趨勢在歐洲 (46%) 和南美 (30%) 尤為明顯，滿足的咬感與清脆聲響象徵著新鮮度、品質與手工感。當這種口感與柔軟、嚼感或濃郁餡料結合時，就形成了無法抗拒的對比，是品牌想要切入蓬勃發展的質地混搭運動的理想起點。
想想澳洲 La Bomb Cookies 的 Mookie：一款餅乾與鬆餅的混合體，外層酥脆、內裡柔軟有嚼勁，還夾有餡料，例如 Kinder 巧克力或 Mars Bar & M&M's，帶來乳霜般的濃郁驚喜。消費者熟悉口味，但新奇感來自咬下 Mookie 的感官體驗。
另一個例子是舊金山家庭烘焙店 The French Spot 的商標甜點 Ube Mochicro。這款爆紅的西點由酥脆的可頌組成，外層塗有絲滑的紫薯糖霜並撒上烤椰絲，內餡是具有甜香堅果風味的紫薯麻糬。每一口都帶來多層次衝突的質地。
酸種麵包（Sourdough）
更佳風味、更健康
酸種麵包再次登上榜首——成為烘焙界討論度最高的趨勢。Taste Tomorrow 品味明日多年來一直將酸種麵包視為明星趨勢，而最新數據證明它仍在持續上升。2025 年第二季，「sourdough bread near me 在我附近的酸種麵包」的搜尋量暴增 178%顯示消費者對酸種麵包的興趣深厚且持續增長。根據研究，58% 的消費者認為酸種麵包更健康，70% 認為它能提升風味，這款發酵食品完美結合健康與美味。
酸種麵包正經歷一場流行文化時刻，超級巨星泰勒絲（Taylor Swift）在播客節目《New Heights》中透露她「有 60% 的時間都在想著酸種麵包」。身為一名家庭烘焙愛好者，她嘗試製作肉桂捲和 Funfetti（彩虹紙屑蛋糕風味）酸種麵包。而她最喜歡的 藍莓檸檬酸種麵包，更在社群媒體上引發潮流，進一步鞏固了酸種麵包在烘焙創新中的長期贏家地位。
這股成長的主要推動力來自酸種麵包的新應用。消費者不僅想要手工酸種麵包，也渴望酸種西點、餅乾及其他烘焙品，線上搜尋量的上升清楚反映了這一點：
酸種佛卡夏 +141%
肉桂葡萄乾酸種麵包 +115%
酸種甜甜圈 +172%
觀察最新推出的甜點烘焙產品，標榜「酸種麵包」的商品數量增加了 31%，在南美洲尤為明顯（+118%）、歐洲（+28%）及中東與非洲地區（+9%）也呈現增長。預計到 2026 年，這股趨勢將再成長 33%，酸種麵包持續塑造烘焙未來，正如我們長期的預測所顯示的。
酸種麵包廣泛被視為兼具風味與健康益處，使包含酸種的零食與甜點的吸引力提升一倍。它與腸道健康的緊密關聯尤其引人注目，線上搜尋「sourdough bread gut health腸道健康酸種麵包」更是增長了 99%。這些被認為的健康益處，讓消費者可以安心享受美食而不感到內疚。因此，無論是在開發甜甜圈、肉桂捲或鹹派時，都應考慮將酸種麵包納入產品設計。
探索 2026 年最熱門的甜點與巧克力趨勢
從歐洲到南美，再到中東，甜點偏好正在快速演變。我們對 2026 年西點與巧克力趨勢的全球洞察，揭示了塑造消費者選擇的關鍵因素。預期在口味、質地與享受感上將出現大膽的變化——因為甜點已不再只是甜味，它是一種體驗。
