11 7月 2025
根據我們的全球消費者調查，72% 的消費者偏好具多樣化口感的食品與甜點。但究竟哪些口感質地正快速崛起？它們又出現在哪些地方？透過我們結合人工智慧的全球趨勢雷達工具、Taste Tomorrow品味明日調查，並搭配專業人力分析，我們研究了跨越 7 種語言、16 個國家及 50 多個市場的數百萬則社群媒體討論與搜尋資料。由此，我們能掌握消費者最渴望的熱門口感，從有嚼勁的餅乾，到柔軟滑順又兼具酥脆口感的西點，一覽無遺。
探索下一波值得嘗試的口感
濃郁內餡與填充物
當前趨勢：焦糖餡與奶油夾心
當前市場上流行各種內餡豐富的甜點：如填入開心果乳酪奶油的可頌、焦糖內餡的肉桂捲、冰淇淋三明治或炸甜甜圈，以及填入義式奶油的甜麵包。這類內餡豐盈的甜點正迅速竄起。焦糖溢出的視覺效果，與一咬就爆餡的義大利卡諾利的口感對比，令人難以抗拒。尤其在土耳其、英國、西班牙、法國與義大利市場，對這類零食的興趣在過去一年增長了 24% 至 61%。
濃郁口感的內餡，如巧克力、焦糖與榛果，是蛋糕、巧克力、餅乾與西點中最受歡迎的選擇。這些經典口味帶來舒適感，常因懷舊情結而被選擇。較為流行的趨勢則是開心果口味，不僅風味獨特，還能增添亮麗的色彩。Sanders Candy 的焦糖內餡巧克力便是受益於此趨勢的典型甜點。在其 150 週年慶中，他們推出了一款 彩色糖屑裝飾的白巧克力生日蛋糕款式，增添更多口感層次。
雖然消費者喜愛咬開零食時那種溢出焦糖的愉悅感，但許多人也擔心高糖含量與人工添加物的使用。為了滿足對更健康享受的需求，探索提供這類感官甜點的健康版本是有益的策略。方法可能包括使用潔淨標章（clean-label）食材、降低糖分或脂肪含量，或提供較小份量選擇。
有嚼勁的口感
當前趨勢：柔軟且有嚼勁的質地，讓人一口咬下就停不下來
在過去一年中，「有嚼勁」在網路上的討論量達 140 萬次，成為目前第二大熱門質感趨勢。在許多市場中，這種嚼感在西點中的應用對西方消費者來說仍是全新體驗。雖然在許多亞洲料理中，嚼勁是一個深受喜愛的特徵，但對大部分西方消費者來說尚未被探索。不過，德國、法國與土耳其的消費者最願意嘗試新口感，對嚼勁的興趣分別上升了 49%、29% 與 24%。在英語市場中，也呈現 16% 的增長。
我們預期將會看到許多受歡迎的亞洲嚼感甜點，如麻糬糯米球的熱潮再次出現。此外，也包括使用珍珠奶茶中知名的木薯波霸的西點。由於消費者對帶有輕微拉扯感的口感偏愛，以下食材正逐漸受到重視：
芋頭：富含澱粉的根莖類蔬菜，烹煮後具有蓬鬆且有嚼勁的特性。芋圓（將芋頭搗泥後加入澱粉粉製作）是台灣甜點中非常受歡迎的食材。
糯米粉：主要用於製作麻糬，但也可應用於蛋糕、餅乾、煎餅，以及麻糬衍生品如麻糬冰淇淋與麻糬甜甜圈。
奇亞籽：非常適合用於健康及植物性甜點，能創造柔滑且帶嚼感的口感。浸泡後，奇亞籽會形成凝膠狀或布丁般的質地。
木薯：知名於珍珠奶茶的波霸，也因其在巴西常用於療癒系甜點、可麗餅與玉米餅而深受喜愛。
口感對比
當前趨勢：多感官體驗，刺激並吸引味蕾
酥脆與滑順、蓬鬆與酥脆，或有嚼勁與濕潤黏口，消費者喜愛口感對比帶來的驚喜。這種特性常見於經典甜點如馬卡龍與熔岩蛋糕，但在 160 萬則討論與搜尋中，最大動力來自於將意想不到的口感融合的新創作。這股趨勢在英語市場已經增長超過一倍，在義大利（+48%）、西班牙（+38%）、土耳其（+37%）與德國（+29%）市場也同樣熱烈。
消費者對大膽創新、混合或多層次甜點愛不釋手。例如 Tiff’s Treats 的餅乾派（cookie pie），外層酥脆，內層柔軟蓬鬆如蛋糕；Chip City 的 杜拜巧克力可頌餅（Chocolate Crookie）：將可頌包入巧克力餅乾麵團，再淋上巧克力與開心果奶油，最後撒上酥脆的卡塔伊菲（kataifi）；或是 Molly Bz 的 爆漿波霸餅乾（bursting boba cookies），柔軟烘焙的小餅乾內填入波霸珍珠，一口咬下即可感受多重口感。這些甜點在單口咬下時，帶來多重感官體驗。
根據我們的數據，消費者偏好隨時可享用、擁有多樣口感的產品。當然，你可以創造全新甜點來滿足這種需求，也可以對經典款式做些微調。從 Oreo 推出 超薄版與 雙倍內餡 的做法獲得靈感，藉此將暢銷商品改造出以口感為主的創新版本。
酥脆、脆口與爆裂口感
當前趨勢：越脆越美味的口感
在麵包中，酥脆的外皮被視為品質與新鮮度的象徵。對烘焙品與巧克力而言，脆口感則增添了享受度。這是一種多感官體驗，你可以感受、品嚐，甚至聽到它的聲響。在許多市場中，這也是增長最快的口感趨勢：
土耳其+116%
法國+83%
德國+64%
葡萄牙+51%
義大利+47%
英國+20%
受酥脆口感流行影響的食材包括堅果與千層酥（phyllo dough）。千層酥的熱潮可從希臘菠菜派（spanakopita）與土耳其波雷克（börek）在 TikTok 與 Instagram 等美食創作者頁面上的曝光看出，例如皺折派（crinkle pie）或皺折蛋糕（crinkle cake），在薄薄的千層酥中夾入餡料，再倒入蛋液，烤出層層酥脆，猶如加強版的酥脆鹹派。
堅果與種子則是增添酥脆與風味的天然健康方式，因此核桃、胡桃、杏仁與榛果都很受烘焙產品青睞。不過，當前最流行的堅果是開心果，自杜拜巧克力（Dubai Chocolate）風潮後，人氣大幅上升。我們的 Taste Tomorrow 品味明日研究顯示，過去 12 個月其熱度增長了 122%。另一種杜拜巧克力常用食材 Kataifi（天使髮絲狀千層酥）也迅速成為熱門食材。根據我們的數據，過去一年 Kataifi 在社群討論中上升了 785%。我們預測，未來將有大量受中東風格啟發、使用這種酥脆麵團的創新西點進入市場。
以口感引導消費者享受
無論你選擇濕潤的內餡、有嚼勁的咬感、酥脆的層次，或是意想不到的口感混搭，重點在於提供消費者多感官的體驗。你可以先在暢銷款上做小小的口感變化，或大膽嘗試全新甜點。誰知道呢？正確的口感可能讓你的新產品成為下一個網路爆紅話題。
