11 7月 2025
哪些健康食材正受到消費者關注？透過 Taste Tomorrow 品味明日的全球 AI 趨勢追蹤工具，結合專業分析，我們發現消費者正積極尋找能將享受與健康兼顧的方法，轉向營養密度高且具功能性的食材，既能提供美味，又能兼顧健康效益。
我們分析了跨 7 種語言、16 個國家 的數百萬則社群媒體討論與搜尋資料，找出目前推動麵包與西點創新的 7 大熱門健康食材。從古老穀物、天然甜味劑到富含蛋白質的添加物，這些都是你在新品上市時值得運用的食材。
燕麥 (Oats)
燕麥是一種多用途且營養密度高的食材，越來越受歡迎於早餐麵包、能量補給棒以及無麩質點心中。其主要健康益處來自高含量的可溶性纖維，尤其是 β-葡聚醣（beta-glucan），已證實能促進腸道健康，幫助有益腸道菌群生長。同時，這種纖維還有助於降低 LDL 膽固醇與穩定血糖，使燕麥對心血管健康與持續能量釋放特別有益。為了最大化其持續釋放能量效果，建議在均衡飲食中使用全穀燕麥。
透過燕麥的營養特性及能增加飽足感的口感，它成為注重健康的消費者理想選擇，既不犧牲真實風味，也能享受美味。市場潛力龐大，因為在 德國（+30%）、英語市場（+33%）、義大利（+16%）、葡萄牙（+42%）、西班牙（+41%）與土耳其（+42%） 的興趣正快速增長。
棗子 (Dates)
棗子已成為注重健康烘焙與點心開發中最受歡迎的天然甜味食材之一，尤其在 德國、西班牙、土耳其及英語市場 深受喜愛。這種水果帶有濃郁的焦糖風味甜味，同時提供營養增益。
棗子的 升糖指數約為 55 ，比精製糖更慢、更穩定地釋放葡萄糖，適合希望控制血糖又想滿足甜食渴望的消費者。棗子富含天然糖分、膳食纖維以及重要營養素，如鉀、鎂、銅、鐵及維生素 B6，有助於能量代謝與神經功能。此外，高抗氧化成分能支持抗發炎作用及細胞保護。
棗子不僅提供甜味，還具備多重功能。在烘焙與西點應用中，它能增加風味、保濕效果與天然黏合性，同時符合潔淨標籤與最少加工趨勢。對於希望取代精製糖卻不犧牲口感與質地的配方設計者來說，棗子是一種營養優越、植物基底且符合現代消費者期待的理想選擇。
奇亞籽 (Chia seeds)
奇亞籽在注重健康的消費者中逐漸受到青睞，尤其在 葡萄牙（+22%）、土耳其（+17%）及法國（+16%） 市場。這些地區的消費者積極尋找低熱量、低糖、低脂的烘焙品，但同時不願妥協口感與質地。營養密度高的奇亞籽正好提供了解決方案。奇亞籽天然富含纖維與植物性蛋白，有助於增加飽足感、支持消化健康，並穩定血糖。
奇亞籽特別適合「健康麵包」配方的原因在於它 中性口味與多功能性 。磨碎的奇亞籽可加入鬆餅、蛋糕或煎餅中，提升營養價值而不改變口感或結構；整顆奇亞籽則能提升手工麵包、穀物棒與餅乾的視覺與口感效果，尤其搭配堅果與種子時更佳。加水後的奇亞籽會形成類凝膠質地，可作為天然黏合劑或素食烘焙品中的蛋類替代品。奇亞籽不僅能提升健康屬性，還能增強現代烘焙品的多感官魅力。
茅屋起司 (Cottage Cheese)
茅屋起司正逐漸復甦，成為高蛋白、低脂的熱門食材。它長期以來是健身與健康社群的主食材，但隨著社群媒體上爆紅食譜的湧現，現在受到更廣泛關注。Instagram 與 TikTok 的網紅讚賞其 綿密口感與優異營養特性 ，展示以茅屋起司製作的高蛋白鬆餅、布丁、布朗尼、乳酪蛋糕甚至冰淇淋。茅屋起司提供了理想的宏量營養平衡，特別適合注重肌肉維持與飽足感的消費者，每 100 克含蛋白質高達 12–15 克 ，且天然低脂。
其 溫和口味與處理後的滑順質地 使其能輕鬆融入甜點與鹹味烘焙品，增添濕潤度、結構與奶香口感。對於烘焙師與餐飲專業人士而言，茅屋起司具備作為功能性食材的巨大潛力。無論是打入麵糊、混入餡料，或烘焙於西點中，都能提升傳統產品的潔淨標籤與營養價值。
香蕉 (Bananas)
香蕉不僅被視為天然甜味來源，也日益成為 提升日常烘焙品成為舒適、助益心情點心 的強效食材。無論混入鬆餅、高蛋白點心或香蕉麵包，這種熟悉的水果都能為注重健康的消費者帶來 功能性益處與情感共鳴 。營養方面，香蕉富含 鉀、鎂及維生素 B6 ，有助於調節肌肉功能、神經傳導，並減緩壓力的生理影響，雖然科學研究指出對壓力與心情的效果為間接且有限。
憑藉這種 營養價值與懷舊風味 的獨特結合，以香蕉為基底的烘焙品在 法國、葡萄牙與土耳其語系市場 越來越受歡迎，消費者對情感健康與自然能量的重視正在影響飲食選擇。香蕉還能為烘焙品帶來天然甜味、濕潤度及柔軟口感，使其成為 降低添加糖或脂肪而不影響口味與口感 的理想食材。香蕉提供了一種熟悉、經濟且有效的方法，滿足對健康舒適食品的需求。
古老單粒小麥粉 (Einkorn Flour)
古老單粒小麥粉是一種高級古老穀物，完美符合市場對替代性、傳統食材日益增長的需求。特別是在 德國、土耳其、義大利與英語系市場 ，對這類 低加工穀物 的興趣正持續上升。古老小麥是最早被馴化的麥類之一，具有多項 營養與功能優勢。與現代小麥相比，古老小麥的基因結構較簡單，部分人認為更容易消化；同時天然含有較高的 蛋白質、纖維 以及 鐵、鋅和維生素 B 群 等營養素。
其濃郁、堅果香氣及微甜風味 非常適合用於鄉村麵包、餅乾及健康烘焙品，為產品增添深度與層次感。金黃色澤與緻密質地也讓手工烘焙品更具工藝感與品質感。對於尋求創新產品的品牌而言，古老小麥粉兼具 傳統韻味、功能性與視覺吸引力，是一個極具吸引力的選擇。
可可 (Cacao)
可可是一種兼具營養價值與濃郁、奢華風味的強效食材。結合其受歡迎的口味，可可成為 健康導向烘焙、零食與甜點配方的首選。與一般可可粉相比，生可可粉與可可顆粒 保留更多天然抗氧化物，特別是 類黃酮，這些成分與減少發炎、促進血液循環及心血管健康相關。可可也逐漸被視為 功能性食材，有助於提升能量、情緒調節與認知功能，雖然研究指出這些效果存在但較為有限。
可可為各類產品帶來 深邃、複雜的巧克力風味，可增添蛋白質布朗尼、燕麥棒、麵包、餅乾及植物性點心的口感層次。對於跨區域品牌而言，訊息傳達需因地制宜：在 德語、土耳其語、義大利語及葡萄牙語市場，消費者對可可的 心理健康與情緒提升 功效反應熱烈；而 法語、西班牙語及英語市場 則更著重其 超級食材地位，關注抗氧化、自然能量及潔淨標籤特性。但幾乎在所有市場，可可都被視為 兼具健康與享受的食材。
蕎麥粉 (Buckwheat Flour)
蕎麥粉正以其 多用途的古老穀物特性 強勢回歸，符合現代飲食偏好，尤其是對 無麩質、營養豐富食材 的需求。超過 465,000 篇 Instagram 帖文使用 #buckwheat 標籤，可見這種古老種子的 視覺與烹飪魅力。從質樸的法式鹹派（galettes）與手工麵包，到健康餅乾與天然扎實的蛋糕，烘焙師與創作者正在重新詮釋蕎麥，追求 風味、口感與功能性。
儘管名為「蕎麥」，它與小麥無關，天然無麩質，是對麩質敏感者或尋找替代麵粉者的理想選擇。蕎麥富含 植物性纖維、重要礦物質如 鎂、銅、錳，並含有強效抗氧化物。其 帶有土地氣息、微堅果風味 的特質，使蕎麥粉為烘焙品增添層次與真實感，同時支持 潔淨標籤與全食物概念。這種麵粉正迅速成為 健康導向烘焙創新的明星食材。
亞麻籽 (Flaxseed)
亞麻籽在網路上正迅速走紅，尤其在 法語市場 (+135%) 和 土耳其語市場 (+295%)，在 義大利 (+46%)、英語市場 (+17%) 及德語市場 (+13%) 也有顯著成長。隨著消費者越來越重視 腸道健康食品，亞麻籽以其 卓越的營養價值與經科學證實的功能效益 脫穎而出。亞麻籽富含 可溶性與不可溶性纖維，有助於調節腸道蠕動、緩解慢性便秘並促進整體腸道活動。此外，它還含有 黏液質 (mucilage)，這種凝膠纖維可幫助保護腸道黏膜並支持健康的腸道屏障，但目前人類臨床證據仍有限。
除了腸道保健功能，亞麻籽還提供 植物性 Omega-3 脂肪酸 (ALA)、蛋白質及 木酚素 (lignans)，這些強效多酚可能具有抗氧化與抗發炎作用。從烹飪角度來看，亞麻籽可增添 宜人的堅果風味，並提升烘焙食品、穀物、麵包和餅乾的 口感與營養密度。亞麻籽完美契合 潔淨標籤與功能性食品趨勢，但需注意 必須研磨後才能確保營養素吸收。經過研磨後，亞麻籽提供一種 科學支持的解決方案，將健康效益與感官享受完美結合。
健康享受才是未來趨勢
現代消費者不願妥協，他們積極尋找 功能性點心，既能支持 腸道健康、心理幸福感 和 蛋白質需求，又不犧牲 口感、質地與舒適感。因此，每一次的新產品推出都應將 營養價值 放在優先考量。以下是贏得消費者青睞的策略：
以高效能食材強化烘焙品：如奇亞籽、亞麻籽、抹茶與可可
採用古老穀物或植物性蛋白，提升健康層次
選用促進心理幸福感的食材：例如巧克力與香蕉
使用天然甜味來源：如棗子與蜂蜜
開發腸道友好配方：利用燕麥與發酵乳製品
