閃電泡芙創意版

巧克力榛果慕斯閃電泡芙食譜

成份

操作方法

巧克力榛果酥脆層

先將吉利丁粉浸泡於水中,製作成吉利丁凍並加熱使其融化。 將牛奶煮沸後,加入吉利丁,接著倒入巧克力與PatisFrance法式甜點皮蒙特榛果醬62%。 使用手持攪拌器充分攪拌均勻。 冷卻至30°C後,逐漸加入鮮奶油與Festipak植物性鮮奶油,輕輕拌勻。 .


巧克力卡士達醬
用帶攪拌器的攪拌盆以高速將Cremyvit卡士達克林姆粉和水攪拌五分鐘。 將巧克力融化至35ºC,倒入攪拌盆中。 將吉利丁粉浸泡在水中製成吉利丁凍。 將融化的吉利丁動倒入卡士達醬中,充分混合均勻。 每個模具擠入20克卡士達醬,撒上5克碎粒。 然後冷凍保存。

安珀金黃榛果慕斯
先將吉利丁粉浸泡於水中,製作成吉利丁凍並加熱使其融化。 將牛奶煮沸後,加入吉利丁,接著倒入巧克力與PatisFrance法式甜點皮蒙特榛果醬62%。 使用手持攪拌器充分攪拌均勻。 冷卻至30°C後,逐漸加入鮮奶油與Festipak植物性鮮奶油,輕輕拌勻。

可可餅乾層
將所有材料(奶油除外)放入攪拌碗中,用攪拌器以中速攪拌5分鐘。加入40°C融化的奶油,改用低速攪拌至均勻。將600克麵糊倒入60×40公分的烤盤中,於200°C上下火/160°C風扇烤箱中烘烤12分鐘。

巧克力甘納許外層
先將吉利丁粉泡在水中製成吉利丁凍,然後將其融化。 將牛奶、鮮奶油和葡萄糖煮沸,加入吉利丁塊,然後倒入巧克力中。 使用手持攪拌器將甘納許攪拌均勻至均質。

組裝
將巧克力卡士達醬擠入長方形矽膠模具中,均勻撒上巧克力碎粒後冷凍。 將慕斯擠入閃電泡芙造型的矽膠模具中,插入冷凍好的卡士達醬。 用餅乾切模切出餅乾圓片,將餅乾片放置在慕斯頂部。 將慕斯冷凍,凝固後脫模。 噴灑彩色可可脂,並在頂部放置白巧克力裝飾。

創意版閃電泡芙背後的故事

讓您的顧客盡情享受創意閃電泡芙。 保留閃電泡芙的經典外觀,卻在口感與質地上大膽創新, 您將能帶給顧客驚喜,讓他們在品嚐後仍久久難以忘懷!

了解 營養資訊

302.58Kcal
熱量

1087.32Kj
熱量

17.87g
脂肪

10.87g
飽和

20.99g
碳水化合物

16.76g

*

了解

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