酸種麵包的下一步：烘焙業者不可錯過的趨勢與創意靈感

酸種麵包在2025年持續成為成長最快的烘焙趨勢之一，全球相關討論量年增率高達79%，有70%的消費者認為酸種麵包能提升烘焙食品的風味。這股熱潮甚至延燒至流行文化——在《New Heights》播客電台中，流行音樂巨星泰勒絲Taylor Swift坦言自己「迷上酸種麵包」¹後，「Taylor Swift sourdough」的搜尋量在一夜之間暴增了2,350%²。

這不只是曇花一現的流行。隨著腸道健康預計在明年成為消費者關注的重點，酸種麵包對烘焙業者而言，是一項聰明且具長期潛力的投資。我們已彙整最新市場洞察，協助您掌握最具潛力的商機。

消費者渴望新鮮感，並樂於嘗試新事物。事實上，有63%的消費者表示他們想嘗試新穎或少見的風味組合⁶。以下是目前正快速崛起的幾種酸種麵包創新形式：⁶

• 零食類：迷你酸種蝴蝶餅、裸麥脆片與大蒜麵包正陸續進駐超市貨架，兼具健康形象與濃郁風味。
• 墨西哥餅皮（Tortillas）：PACHA 推出的無麩質蕎麥酸種餅皮，滿足對過敏友善與腸道健康的需求，是值得投入的市場。
• 印度烤餅（Naan）：在印度餐廳密集的英國市場，食品批發商 Brake’s 推出酸種印度烤餅，為咖哩餐館與咖啡館注入現代風格。
• 獨特應用：星巴克推出酸種甜甜圈，Jack in the Box 則重新演繹其經典酸種漢堡，Rudi’s 等有機烘焙品牌也推出酸種熱狗麵包。
• 新興形式與風味：在社群媒體上，酸種佛卡夏的討論量成長了133%，結合酸種的酸香與佛卡夏的蓬鬆口感；而酸種貝果則推出原味、義大利阿西亞格起司(ASIAGO CHEESE)、綜合口味、墨西哥辣椒、切達起司等多種風味，成長率高達190%。

酸種麵包獨特的酸香風味，是探索創新風味的絕佳基底。流行樂小天后泰勒絲Taylor Swift的烘焙創作（如藍莓檸檬、肉桂漩渦、彩色點點麵包）正好反映了網路上的熱門趨勢。過去一年，關於藍莓檸檬酸種麵包的討論量成長了243%；而像肉桂漩渦或南瓜風味等季節限定款，也在秋季等溫馨季節中逐漸受到關注。

你可以考慮在夏季推出柑橘風味麵包、秋季推出香料系列產品，或在節慶時推出像彩點酸種麵包或餅乾這類繽紛有趣的選項。風味酸種麵包是一個安全且充滿創意空間的實驗場域。

想親自試試看嗎？來烘焙我們的藍莓檸檬酸種麵包食譜吧！ blueberry and lemon sourdough recipe.

美味只是酸種麵包吸引力的一部分。它同時也與2025年最重要的烘焙趨勢之一—腸道健康 gut health—緊密連結。.在 Netflix 網飛紀錄片的推波助瀾下，加上 TikTok 抖音健康網紅的擴散影響，消費者如今將消化系統視為整體健康的核心。

酸種麵包的天然發酵過程讓它更容易消化，也讓它成為具備「健康光環」的烘焙主力產品。當它與富含膳食纖維的穀物、種子或機能性成分結合時，不僅能提供令人滿足的美味體驗，更能支持消費者的健康目標。這種「美味 × 健康」的平衡，正是現代消費者所追求的核心價值 customer’s wellness goals，千萬別錯過這個絕佳的市場機會。