9 5月 2025
在製作精緻巧克力產品時，對專業巧克力師傅、甜點師傅和麵包師傅而言，了解「純正巧克力」與「代可可脂可可（compound coating）」之間的差異至關重要。這項知識不僅影響您創作的口感與風味，也關係到您在不同應用中所選用的原料。。讓我們深入探討這兩者的主要差異，並了解如何運用 Puratos焙樂道的產品解決方案，進一步提升您的巧克力創作品質。
什麼是純正巧克力？
純正巧克力又稱調溫巧克力、真正的巧克力，是由可可固形物、可可脂和糖製成的。根據標準，巧克力必須含有至少 35% 的總可可固形物，其中包括不低於 18% 的可可脂，以及不低於 14% 的脫脂可可固形物，才能被視為真正的巧克力。 巧克力需要經過「調溫」處理，這是一種透過精確加熱與冷卻的過程，用以穩定可可脂晶體的結構。這個步驟能確保巧克力擁有光滑亮澤的表面，以及令人滿意的「喀嚓」聲響與口感。
主要特點：
- 成分： 可可固形物、可可脂、糖。
- 風味： 濃郁、醇厚且層次豐富。
- 質地： 口感滑順，表面光澤，斷裂時清脆爽口。
- 用途： 非常適合用於高品質手製巧克力、披覆（enrobing）以及精緻巧克力製作。
什麼是代可可脂可可（Compound Coating）？
代可可脂可可，也常被稱為代可可脂巧克力，是由可可粉、植物性脂肪（如棕櫚油或椰子油）以及糖製成的。與真正的巧克力不同，代可可脂可可不需要調溫（tempering）處理，因此使用上更簡便，更耐高溫，而且成本較低。
主要特點：
- 成分： 可可粉、植物油、糖。
- 風味： 風味簡單直接。
- 口感： 質地滑順。
- 用途： 適用於塗層、沾取包裹與裝飾，特別適合講求操作便利性與成本效益的應用場景。
為您的需求選擇合適的產品
身為專業人士，您需要高品質的巧克力解決方案，能夠滿足風味預期、操作性及創新性的需求。在Puratos焙樂道，我們提供精心打造的解決方案，協助您提升創作水準——從正宗比利時巧克力與代可可脂可可，以及能讓您的產品更加美味的專業內餡。
Puratos 焙樂道提供多樣的巧克力與代脂可可解決方案，以滿足專業巧克力師傅的多元需求：
您追求正宗、頂級的比利時巧克力
專為那些要求極致風味層次與卓越品質的專業人士所打造的真正比利時巧克力。
Belcolade 比利時貝可拉巧克力： 體驗Belcolade貝可拉無與倫比的風味——真正的比利時巧克力。Belcolade貝可拉採用最優質的可可豆，結合數十年的專業技術精心製作，呈現出豐富的風味層次，從經典比利時風味到獨特的單一產地精選巧克力。
您在尋找美味的巧克力內餡
若您是一位專業人士，正在尋找能提升口感與風味的內餡產品：
Belcolade Cryst-o-fil 貝可拉巧克力餡與 Carat卡拉特可可與堅果餡：專為呈現柔滑質地與卓越風味而設計，適用於各類甜點與烘焙應用。
您需要高品質巧克力
如果您正在尋找符合全球與在地口味偏好的濃郁且精緻的巧克力：
Chocolanté 巧克力： Chocolanté 巧克蘭特高級巧克力系列擁有平衡的風味輪廓，從裝飾用途到即用型甘納許都能完美應用。
您需要簡單易用且高效的可可風味塗層
Carat 卡拉特代可可脂可可粒系列： Carat 卡拉特系列是專為多元應用而研發的高品質代脂可可產品，採用上等可可豆與新鮮原料製成，口感與風味兼具，操作簡便，符合在地市場喜好，讓您輕鬆實現卓越的產品質感與美味。
我們為巧克力師傅、西點師傅、烘焙師及巧克力製造商提供創新原料，確保每一項巧克力與可可產品都能符合消費者對風味、品質與永續的期待。 想要讓您的巧克力工藝更上一層樓嗎？ 立即探索我們的全系列解決方案吧！
Cacao-Trace 可可追溯計畫認證的好處
Puratos焙樂道的 Cacao-Trace可可追溯計畫超越了傳統的永續思維，除了專注於卓越風味，更能為整個供應鏈中的每一位參與者創造價值。透過精準掌控發酵過程，我們確保可可品質穩定達到我們的高標準。這項獨特做法不僅提升您的巧克力與可可製品的風味，還透過「品質獎金」與「巧克力獎金」來支持可可農民，改善他們的生計，並促進可可產業鏈及所有參與者的永續未來。。
在創作時，只追求最好的品質
了解巧克力與代可可脂可可之間的差異，能幫助您在選擇原料時做出明智的決策。透過選用 Puratos 焙樂道的高品質產品，並善用我們 Cacao-Trace可可追溯計畫的優勢，您將能創造出卓越的巧克力與可可披覆製品，不僅讓顧客滿意，也支持永續發展的實踐。
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