栗子舊金山老麵蝸牛捲

材料配方

製作方法

作法:
攪拌條件 L4H2
麵團終溫 24度
基本發酵 30分28度
分割重量 全部
中間發酵 冷藏一晚
整型 包油4折2次壓開至6mm包栗子餡捲起
最後發酵 28度90分
烤前裝飾 擦焙樂道上選刷液
烤箱溫度 200/170
烘烤時間 17分
烤後裝飾 防潮糖粉 金箔 安貝法式栗子碎粒,擦焙樂道速易抹亮面果膠 

關於此配方

複雜度: