產地精選喀麥隆巧克力棒

1. 使用石磨將所有材料混合均勻。

2. 將果仁醬調溫至 24°C。

3. 倒入尺寸為 36x27 公分、厚度為 6 毫米的模框中。

4. 放入 4°C 的冰箱中冷藏幾分鐘，進行初步結晶。

5. 接著轉移至 15°C 的冷藏環境中，讓其穩定結晶。

卡菲爾萊姆甘納許製作與組裝步驟

1. 將以下材料加熱至 85°C：

   • 鮮奶油
   • 轉化糖（invert sugar）
   • Kaffir萊姆（可使用葉或粉）

2. 將加熱好的混合物倒入貝可拉產地精選喀麥隆牛巧粒上。

3. 使用手持攪拌器（hand mixer）混合至質地均勻、順滑，形成流動性良好的甘納許。

4. 當混合物降溫至 35–38°C 時，加入奶油並再次混合至完全融合。

5. 將完成的巧克力甘納許倒在已定型的粉紅胡椒榛果仁醬（Pink Peppercorn Praliné）上，模框尺寸為 36x27 公分，厚度為 6 毫米。

6. 放入 15°C 的冰箱中靜置一晚，平均濕度需低於 60%，以利穩定結晶。