11 11月 2025
對於麵包、西點與巧克力製作的專業人士來說，選擇合適的巧克力及可可原料不只是技術性決定。您挑選的巧克力將影響產品的風味、口感以及背後的故事。而隨著消費者對永續性與品質的期望日益提升，做出正確選擇的重要性前所未有。
以下是專業人士如何在眾多選項中做出抉擇，選出在各方面都能滿足需求的巧克力。
對專業人士來說，什麼樣的巧克力才算「好」？
對專業人士而言，「好巧克力」不僅僅是享受，它還意味著：
- 功能性 – 在烘焙、夾餡或裝飾時的表現
- 穩定性 – 各批次與各種產品都能保持一致結果
- 風味 – 濃郁且層次豐富的口感，提升產品質感
- 目的 – 道德採購與可追溯的影響
Puratos 焙樂道的巧克力與代脂可可解決方案，結合深厚的研發專業與創新承諾。從發酵技術精通到透過 Cacao-Trace 可可追溯計畫支援農民，每一款產品皆以滿足專業需求為設計目標。
依用途選擇：讓巧克力符合其角色
烘焙用內餡：巧克力西餅粒、巧克力塊等
當巧克力被加入麵糰或麵糊中烘焙時，穩定性至關重要。你需要能在高溫下保持形狀與風味的巧克力。
- 耐烤的代可可脂內餡 （如 Carat卡拉特）提供可靠表現與成本效益
- 巧克力內餡 可為手工產品帶來高級風味與口感
夾餡與甘納許：質地與烘焙穩定性
夾餡應光滑、誘人且穩定，無論是擠出、注射或冷凍使用。
- 以巧克力為基底的夾餡 （如 Belcolade Cryst-O-Fil貝可拉長效型內餡）在手製巧克力中提供長效保質期，同時保有經典巧克力風味與口感
- 以可可或堅果為基底的夾餡 （如 Carat卡拉特）帶來濃郁風味，並可選擇奶霜或酥脆口感，以及耐烤選項
裝飾與裹層：光澤、脆度與操作性
- 選擇如 Belcolade 比利時貝可拉和 Chocolanté 巧克蘭特的巧克力，呈現光澤表面與酥脆口感
- 選用 Carat 卡拉特代可可脂可可可兼顧成本與品質與吸引力，或在需要多種色彩解決方案時使用
重視風味：了解巧克力的風味特性
風味是巧克力真正發光的地方，也是專業人士能讓產品與眾不同的關鍵。
- 可可發酵、可可含量及產地會影響巧克力的深度、苦味與複雜性
- 巧克力呈現多層次、細膩的風味特徵
- 代可可脂系列在風味與成本敏感應用之間提供良好平衡
Cacao-Trace 可可追溯計畫認證巧克力透過可控發酵提升風味，釋放可可豆的最大潛力。
操作性與生產效率
在專業環境中，巧克力必須在高壓下表現出色。
- 真正的巧克力需要調溫，但需精準操作
- 代可可脂系列簡化生產流程，無需調溫
- 批次一致性確保順暢運作，無論是手工或工業生產
Puratos 焙樂道提供針對各種規模與技能水平的巧克力解決方案。
永續性：有目的地選擇
現今的消費者不僅追求美味，更希望了解背後的故事。透過 Cacao-Trace可可追溯計畫，Puratos焙樂道提供您：
- 以風味為核心的發酵，打造卓越口感
- Quality Premium品質獎勵金與 Chocolate Bonus巧克力獎勵金 — 對提供最佳品質的可可農直接給予財務獎勵
- 從可可豆到巧克力成品的可追溯性與透明度
專業巧克力選擇指南
選擇合適的巧克力需要在應用、風味與影響力之間取得平衡。透過 Puratos 焙樂道提供的多樣化解決方案，以及 Cacao-Trace 可可追溯計畫所帶來的附加價值，專業人士可以打造既令顧客滿意，又支持永續可可產品。
探索我們完整的巧克力產品系列，或聯繫 Puratos 焙樂道專家以獲得量身打造的建議。
