22 9月 2025
為什麼腸道健康正從您的烤箱中崛起...
就在不久前，腸道健康還是一個小眾話題，大多與優格和營養補充品相關。但在 2025 年，它已成為主流，而烘焙產品出人意料地成為了核心焦點。
為什麼？因為科學研究已經很明確：我們的 腸道微生物群影響的不僅僅是消化。它在我們的免疫力、心理健康、新陳代謝，甚至皮膚狀況中都扮演著關鍵角色[1]。越來越多消費者意識到體內這個隱形的生態系統……並期望他們的日常飲食除了飽腹之外，還能發揮更多作用。
現在，烘焙貨架正成為 聰明且腸道友善創新 的新陣地。
數據背後的增長趨勢 [2]
Innova Market Insights 的報告指出，2025 年全球宣稱具備消化健康功能的烘焙新品發布量增長了 22%。這涵蓋了從富含纖維的酸種麵包、添加益生元的點心，甚至是益生菌餅乾等各類產品。
同時，整體消化健康市場目前的價值已超過 510 億美元，烘焙食品正成為傳遞腸道益生成分的新興載體。這個訊號既響亮又明確：消費者不再僅僅為了美味而吃，他們是為了健康影響力而吃。
2025 年的科學發現
烘焙產品究竟如何支持腸道健康？
好消息是，2025 年帶來了一些改變局面的發現：
1. 多功能生物製劑：後生元是新秀
忘記那些無法在烤箱高溫下存活的益生菌吧。後生元是細菌產生的有益化合物，不需要保持活性也能發揮功效。而且它們在應用上非常多元。
2. 酸種：傳統工法，新潛力
我們已經知道數世紀之久，酸種麵包在消化時體感更舒適。在 2025 年，研究正在跟上腳步。一項比利時的核磁共振（NMR）研究[3] 顯示，酸種發酵能分解複雜纖維（例如阿拉伯木聚醣），這可能使它們更容易被我們的微生物群利用。
3. 公民科學登上舞台
像 HealthFerm 這樣的計畫正在撼動這個領域。這項歐洲倡議正在從家庭麵包師那裡收集超過 800 種酸種發酵品，以繪製出微生物多樣性的圖譜，並透過臨床試驗觀察其與人類健康的關聯。這是傳統、科學與社群的完美結合。
這對烘焙師與食品專業人士意味著什麼？
讓我們落實到執行面。無論您從事研發、產品行銷還是工藝烘焙——以下是採取行動的方法：
- 更智慧地配方化：後生元可以添加到脆餅、麵包等產品中，無需擔心烤箱溫度。
- 重新評估發酵：酸種不只是為了風味或保質期。當溝通得當時，它就成了一個關於纖維轉化與腸道友善發酵的故事。
👉 在培樂道（Puratos），我們在發酵與酸種科學領域的長期專業知識，能支持您開發出兼具功能與感官期待的產品。
- 教育與區隔：消費者正在尋找腸道健康食品，但他們大多數人仍對益生元、益生菌和後生元感到困惑。成為那個解釋清楚並贏得信任的品牌。
- 加入敘事：讓您的產品與腸道健康趨勢的倡議保持一致。
👉 我們的 Taste Tomorrow 消費者研究與 健康與福祉平台 旨在幫助您預見需求並建立您的創新藍圖。
引用
[1] 更多資訊請見這裡
[2] https://www.puratos.com/blog/bread-and-digestibility0
[3] 研究請見這裡
