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傳統酸種麵包

攪拌（螺旋式）		慢速 10 分鐘，然後快速攪拌 5 分鐘。
第一次發酵		靜置發酵 45 分鐘
分割		每個麵糰重 1 公斤。
中間發酵		靜置 30 分鐘
整形		放入發酵籃（bannetones）
最後發酵		在 4°C 冷藏過夜。隔天取出後，置於室溫下靜置 30 分鐘。
烘烤		先以 240°C 烘烤 10 分鐘，然後將溫度降至 220°C，繼續烘烤 40 分鐘。最後 10 分鐘打開排氣閥（排氣口）。

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