法式巧克力可頌配方健康版

製作方法

323Kcal
熱量

1347Kj
熱量

16g
脂肪

8g
飽和

37g
碳水化合物

11g
糖

雙色法（單色版本）		預留 40 克可可粉與 40 克水。混合完成後，取出 450 克麵糰，與上述可可粉與水混合，製作成較深的棕色麵糰。攪拌至完全混合，壓平成長方形，保留至最後層折時使用，以製作雙色效果。
攪拌時間		第一段速：5 分鐘第二段速：4 分鐘
麵糰溫度		16 °C
冷卻 -18°C		1 小時
延壓折疊（擀壓）		2 次雙摺（共 16 層）在再次冷卻至 4°C 前，將深色麵糰鋪在上面。
分割		70 g
冷卻 4°C		30 分鐘
最終擀壓與切割		擀壓至尺寸為寬 37cm × 長 129cm 使用格紋切割滾輪於深色層表面壓出圖案，再切成 18cm × 8cm 的長方形。擠入 7 克 Cremfil Ultim 2G 貝可拉長效黑巧克力醬，對摺後再擠入 7 克巧克力醬，捲成法式巧克力可頌造型。放在鋪有 Silipan 矽膠墊的烤盤上。
最後發酵		時間：2 小時溫度：31°C 濕度：85%
烘烤		熱風對流烘烤溫度：上火 190°C / 下火 190°C 蒸氣量：0.2 公升烘烤時間：17 分鐘