法式巧克力可頌創意版

操作方法

383Kcal
熱量

1581Kj
熱量

22g
脂肪

8g
飽和

35g
碳水化合物

10g
糖

重要提醒		請保留 40g 可可粉與 40g 水於一旁。攪拌完成後，取出 450g 麵糰，加入可可粉與水混合，製作成有色層。混合至完全均勻，壓平成矩形狀，保留至最後的摺層步驟以使用於雙色摺層。
攪拌時間		第1速：5 分鐘第2速：4 分鐘
麵糰溫度		18 °C
冷卻 -18°C		1 小時
摺層		進行1次單摺，將有色麵糰放在上方，進行一次雙摺，有色麵糰朝內。摺層順序：3 / 1 有色層 / 6 / 1 有色層 / 3
分割重量		59 克
冷藏 4°C		30 分鐘
最後摺層與成形		將麵糰擀平成 60cm 寬 x 25cm 長的麵糰塊，切割成 1cm 厚的條狀，放置於上層作垂直摺層。再度擀開至 120cm 長 x 36cm 寬，切割成 7cm 寬 x 15cm 長的長方形。在中間放上一條 Gourmand 巧克力棒，將麵糰對折，重疊約 1 公分。放入 8cm x 8cm 的方型模具中。
烘烤前裝飾		烘焙前，輕輕刷上一層上選刷液 Sunset glaze Easy Plus
裝飾		將杏仁榛果醬與少量水混合稀釋，加入鹽之花。充分攪拌均勻後，於烘焙完成後，每個可頌注入約 14 克的餡料。為了遮住注入餡料的痕跡，可使用牛奶巧克力裝飾進行點綴。