O-tentic 歐天克麵種粉-義式巧巴達

成份

螺旋式攪拌		第一速攪拌 6 分鐘，加入 60% 的穀物與水。接著進行第二速攪拌 8 分鐘，並在此過程中逐步加入剩餘的水與穀物。
麵糰溫度		24-26°
第一次發酵		將麵團放入塗有橄欖油的塑膠盒／容器中，於室溫下發酵 3 小時。（選擇性步驟：在 30 分鐘與 1 小時時各折疊一次）
整形		將麵團放在撒有麵粉的表面上，依照所需將麵團切割成條狀。將每塊麵團在麵粉上壓扁，確保兩面都均勻沾覆麵粉。接著將其放置於烤盤架或烘焙用烤盤上。
最後發酵		室溫靜置 30 分鐘。
烘烤前裝飾		烘烤前將麵糰翻面，沿中線輕拉成長條狀。
烤箱溫度		烤箱 240°C，注入蒸氣後降至 220°C
烘烤時間		根據恰巴塔（Ciabatta）麵包的大小，烘烤時間為 30 至 35 分鐘。最後 8 至 10 分鐘需打開排氣閥（排氣口）。