義大利老麵可頌

材料配方

製作方法

作法:
攪拌條件 L3H4↓L3H3
麵團終溫 20度
基本發酵 直接分割
分割重量 50g
中間發酵 28度5分
整型 包10g高熔點起士
最後發酵 28度60分
烤前裝飾 擦焙樂道上選刷液撒乳酪絲
烤箱溫度 220/190 3秒蒸氣
烘烤時間 10分

關於此配方

複雜度: