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永續款泡芙

成份

製作方法

植物性泡芙麵糊
1. 將所有原料放入攪拌盆，使用槳狀攪拌器低速混合 30 秒，然後高速混合 4 分鐘。
2. 麵糊溫度應保持在 25–30°C。
3. 將麵糊放入冰箱靜置 15 分鐘。
4. 將麵糊擠入每個泡芙 28–30 克。

烤箱設定
• 烤箱類型：層爐（Deck）
• 上火溫度：170°C
• 下火溫度：170°C
• 閉合烘烤
水分損失：40%
卡士達醬
1. 將 Cremyvit卡士達克林姆粉與水放入攪拌盆，使用球狀攪拌器高速混合 5 分鐘。
2. 將巧克力融化至 35°C，混入卡士達醬中。
外層塗層
1. 將巧克力融化至 35°C，加入 Puratop 白巧克力糖膏中。
2. 將兩者的溫度調整至 35°C，用於浸泡泡芙。
巧克力裝飾
1. 使用調溫巧克力，在烘焙紙上擠出巧克力滴。
2. 使用冷凍的 Cacao-Trace 可可追溯印章壓印在巧克力上。
組裝
1. 從泡芙底部填入卡士達醬。
2. 填好後將泡芙放入冰箱冷卻 30 分鐘，再浸泡巧克力。
3. 在泡芙頂部加上巧克力裝飾完成。

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