可可追溯巧克力棒永續版

融化並加熱以下材料至 45°C：

• Belcolade 可可追溯黑巧克力粒
• Belcolade 可可追溯牛奶巧克力粒
• Belcolade 可可追溯可可脂

加入以下材料混合均勻：

• PatisFrance 頂級榛果餡50%
• 少許鹽

將混合物調溫至 26–28°C（進行調溫處理）。

倒入 9mm 高的模框中，靜置讓其結晶凝固。

將已結晶的榛果夾心餡切割成所需形狀。

使用已調溫的 Belcolade 可可追溯牛巧粒進行第一次披覆（enrobe）。

立即撒上烘烤過的榛果碎，靜置 5 分鐘讓其固定。

再用已調溫的 Belcolade 可可追溯牛巧粒進行第二次披覆。

放置於 16°C、相對濕度低於 60% 的環境中，讓其完全結晶定型。

（可選）你也可以改用 Belcolade可可追溯安特司黑巧粒來包覆榛果夾心棒，製作成黑巧克力版本。

將榛果餡倒入 9mm 高的模框中，靜置至完全結晶。

結晶後，將夾心餡切割成所需尺寸。

使用已調溫的巧克力進行第一次包裹（enrobe），並立即撒上烘烤榛果丁。

進行第二次包裹，完成巧克力外層。