減脂版法式奶油布里歐麵包

操作方法

冷卻：烘烤後立即放在網架上，待中心溫度降至 36°C 時，即可裝入塑膠袋中。

小技巧：

這款創新且更永續的「減脂版法式奶油布里歐麵包」，能幫助您擴展產品線。與傳統布里歐麵包相比，它的環境足跡可降低高達 9%，讓您的顧客可以享受無負擔的美味。現在就將這款對環境友善的經典糕點，納入您的產品系列中吧！若需更多資訊，請與我們聯繫。

螺旋式攪拌	先以低速攪拌 20 分鐘（不加油脂），接著加入油脂，再以低速攪拌 10 分鐘，如果需要可短暫提高速度。最後，以第一速攪拌 30 分鐘。
麵糰溫度	26°C
基礎發酵	在室溫下發酵 14 小時。之後，用塑膠袋覆蓋並在 3°C 的環境下隔夜發酵。
分割	將麵糰分割成每個 80 克，並滾圓。
中間發酵	在 3°C 下發酵 10 分鐘。
整形	將麵糰整形成小圓球，並將其中八個放入事先抹油的南泰爾模具中。
最後發酵	在 28°C、濕度 80% 的環境下發酵 3 小時。
烘烤前裝飾	噴上 Sunset Glaze Easy Plus 上選刷液。
烘烤	在烤爐中以上火 180°C、下火 180°C 的溫度烘烤 25 分鐘。
最終步驟	當麵包中心溫度達到 36°C 時，將其放入塑膠袋中包裝。