11 6月 2025
比利時聖維特 / 法國巴黎 — 全球麵包、西點與巧克力原料領導品牌 Puratos 焙樂道今日宣布，其歷史悠久的酸麵種 Vitus，正式被選為法國巴黎新開幕的 羅浮宮麵包坊（Boulangerie du Louvre） 的招牌酸麵種。
這是全球首間設於大型藝術博物館內、具備現場製作區的全功能手製麵包烘焙坊，將每日使用 Vitus 酸麵種製作手工麵包，供遊客在羅浮宮代表性的玻璃金字塔下享用與購買。
Vitus 為 Puratos 焙樂道所擁有，並不屬於其商業酸麵種產品系列，而是保存在 Puratos 焙樂道酸麵種圖書館（Sourdough Library） 中最珍貴的傳統酸種之一，該圖書館隸屬於 Puratos 焙樂道酸麵種學院（Sourdough Institute）。
Vitus 之所以被選中參與此次合作，是因為它的故事、象徵意義與職人精神，完美體現了這間麵包坊所追求的價值。
在 2025年6 月 11 日（星期三）舉行的交接儀式上，酸麵種圖書館館長 Karl De Smedt 正式將 Vitus 酸麵種交接給巴黎麵包師傅 Pascal Rigo 與 Arnaud Chevalier。
Vitus：擁有國際認可的傳統酸麵種文化資產
Vitus 酸麵種於 2017 年由德國記者暨天然酸麵種倡導者 Martina Goernemann 捐贈至 Puratos 焙樂道酸麵種圖書館，作為復育用途。 在酸麵種圖書館 Karl De Smedt 的專業照料下，這款酸麵種被成功復甦，並命名為「Vitus」，象徵其重生與堅韌不屈的精神。
Vitus 是一段關於重生與韌性的故事——從沉睡的菌種到蓬勃發展的成功象徵。 它從我們的發酵典藏出發，走進書頁之中，被藝術作品永恆記錄，如今在羅浮宮開啟嶄新篇章。
Karl De Smedt - 焙樂道酸麵種圖書館長
這款酸麵種首次獲得國際關注，是因為出現在 Goernemann 的著作《Sourdough: Four Days to Happiness》中。 書中記錄了她與 Vitus 一同穿越歐洲與美國的旅程。 這款酸麵種也啟發了藝術家 John Whalley 創作出名為《Bread of Life》的畫作——這幅作品以傳統的佛蘭德斯蛋彩畫技法繪製，被認為是史上第一幅以天然酵母酸麵種為主題的繪畫作品。
Vitus 長期以來在 Puratos 焙樂道內部扮演著「友誼酸麵種」的角色——在特定的教育與文化場合中分享，透過發酵建立人與人之間的連結。 如今，在 羅浮宮麵包坊（Boulangerie du Louvre） 中，Vitus 將延續這個使命，在這個結合日常滋養與永恆藝術的空間裡，凝聚職人精神與文化傳承。
每天在金字塔下新鮮出爐
由專門經營文化場域餐飲服務的 Musiam Paris 負責營運，並與知名手工麵包師傅 Pascal Rigo 與 Arnaud Chevalier 合作開發，羅浮宮麵包坊(La Boulangerie du Louvre) 座落於貝聿銘設計的招牌玻璃金字塔下方。
Vitus 酸麵種將成為「Pain du Louvre」與麵包坊各式特色麵包的核心靈魂，這些麵包不僅會在 La Boulangerie 麵包坊出售，也會供應給鄰近的金字塔咖啡廳(Café Pyramide)。
Vitus 擁有獨特的香氣輪廓，包括葡萄與蜂蜜的香甜氣息，以及柔和的酸度，非常適合用於需要發展豐富多層次風味的手工麵包製作。
這項設定展現了文化場域中對高品質發酵體驗日益增長的需求，
也代表著經典酸麵種文化在高知名度場景中的一種全新應用方式。
關於 Puratos 焙樂道酸麵種圖書館（Sourdough Library） 與 酸麵種學院（Sourdough Institute）
Puratos 焙樂道酸麵種圖書館（Sourdough Library）成立於 2013 年，位於比利時聖維特（St. Vith），是全球唯一專門致力於保存天然酸麵種的機構。
圖書館收藏了來自超過 25 個國家的 150 多株酸麵種酵母菌種，這些菌種皆被細心保存，用於研究、紀錄與教育用途，並非商業使用。
然而，Vitus 是個例外：作為 Puratos 焙樂道所擁有的菌種，它可在極少數、符合圖書館使命的合作中分享——例如此次與 羅浮宮麵包坊（Boulangerie du Louvre） 的合作，正是工藝與文化交會的完美體現。
Puratos 焙樂道酸麵種圖書館由全球首位、也是唯一一位「酸麵種圖書館長」——Karl De Smedt 所管理。
圖書館隸屬於 Puratos 焙樂道酸麵種學院（Sourdough Institute），該研究院在全球推動發酵研究、職人教育與傳統文化保存等重要計畫，致力於確保天然酸麵種的傳承能延續至未來世代。
有關焙樂道
Puratos 焙樂道是一家國際性集團，專門為麵包、西點與巧克力產業提供全方位創新食品原料與服務。 我們的客戶遍及全球 100 多個國家，涵蓋手工烘焙師傅、零售商、食品工業與餐飲服務業者。公司總部位於比利時，創立於 1919 年。 在 Puratos焙樂道，我們深信「食物在我們生活中擁有非凡的力量」，而我們對這份責任絕不輕忽。因此，我們致力於協助客戶在事業上取得成功，透過整合來自全球各地的飲食文化、技術與經驗，轉化為全新的商機。 我們相信，唯有攜手合作，才能推動地球向前邁進——為全球人們的健康與樂活，創造創新的食品解決方案。
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