28 6月 2022
消費者對巧克力的需求不僅僅是甜味
品味明日是世界上最大型麵包、西點和巧克力消費者研究。持續線上追蹤在地和全球消費者行為、態度和決策，為我們提供了寶貴而深入的洞悉。我們能夠使用這些洞悉來追蹤潮流演變並揭開新趨勢。在此處詳細了解。
在本文中，我們重點關注巧克力製造商在 2023 年必不可少的三種趨勢。
別忘了查看明年最熱門的西點和麵包趨勢。
2022
為了追蹤和評估現今經濟和政治形勢下不斷變化的行為和態度，品味明日不斷調查全球消費者。我們最新結果顯示，食品是消費者最擔心價格上漲的前 3 大類別。有趣的是，只有 24%消費者試圖通過減少購買巧克力棒、果仁糖和其他巧克力產品來省錢，這是“甜食”類中數量最少的。這個數字在甜點和冰淇淋 (25%)、糖果 (27%)、蛋糕、西點和甜食 (29%) 中更高。
儘管普遍關注當前市場形勢對其家庭支出的影響，但仍有 45%消費者不願意購買最便宜的巧克力，而是繼續購買他們信任的高質量的產品。
探索從近期全球品味明日調查中提煉出來的三大趨勢，這些趨勢將在2023年型塑巧克力業：
1. 透明化和良知消費意識
隨著越來越多消費者認識到並非所有農園都以永續的方式運作並尊重工人的權利，巧克力世界現在正受到審查。永續和透明化的品牌在過去幾年中，在世界不同地區取得了長足的發展，這有助於提高人們對可可來源的認識。消費者欣賞永續品牌和公平貿易倡議。
有機巧克力也增強了享用巧克力的體驗。對天然和有機食品的興趣一直保持相當穩定度，儘管在 2022年有所增加，預計將在2023年進一步增長。天然保留了健康光環，並提高了巧克力成品的放縱允許性和健康益處的認知度。
如果巧克力製造商能設法減少糖的用量，或完全替代糖，那麼無憂無慮的放縱就能達成。近年來，認為糖有益健康的人口比例逐步下降（從2015年18% 下降到2021年僅 13%）。蜂蜜、糖漿和椰糖都被消費者稱為更健康的糖替代品，使巧克力對消費者更具吸引力。
2. 全素巧克力(植物基底,無乳配方)
由於對環境、健康和動物福利的擔憂持續存在，並且有更多的植物性選擇可供選擇，許多消費者喜歡沉浸於素食和植物性食品。因此，明年植物基底也將成為巧克力世界的一大趨勢也就不足為奇了。巧克力製造商和糖果製造商一直在開發傳統牛奶巧克力的絕佳替代品，既可以讓遵循植物性飲食的消費者享用，又能吸引傳統牛奶巧克力愛好者。
簡而言之：到2023年，採用天然成分的優質巧克力配方和可口的植物基替代乳製品巧克力將能夠接觸到更多的消費者。
3. 功能性巧克力
巧克力與更高水平的腦內啡和身體健康益處有關。我們的品味明日研究表明，消費者積極指出某些食物對身心健康的健康益處。一位消費者對黑巧克力藍莓慕斯甜點評論： “黑巧克力中的鎂有助於我們接收的催產素更好地發揮作用，漿果中的維生素 C和雞蛋中的維生素 D 有助於我們產生快樂激素”。巧克力在傳統上與舒適愉悅聯繫在一起。它還與許多消費者在疫情期間降低焦慮有關。在今年研究的所有語言文字中，緩解焦慮食物的搜索趨勢仍然很高。但在 2023年，會變成對身心都有好處的放縱時刻。
巧克力與更高水平的腦內啡和身體健康益處有關。我們的品味明日研究表明，消費者積極指出某些食物對身心健康的健康益處。一位消費者對黑巧克力藍莓慕斯甜點評論： “黑巧克力中的鎂有助於我們接收的催產素更好地發揮作用，漿果中的維生素 C和雞蛋中的維生素 D 有助於我們產生快樂激素”。巧克力在傳統上與舒適愉悅聯繫在一起。它還與許多消費者在疫情期間降低焦慮有關。在今年研究的所有語言文字中，緩解焦慮食物的搜索趨勢仍然很高。但在 2023年，會變成對身心都有好處的放縱時刻。
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