25 10月 2023
深入洞察植物性市場
從最初反對虐待動物的草根運動，如今已演變成一場飲食革命。消費者正做出既對自身有益、又對地球永續發展有利的選擇。他們將植物性食品與健康聯繫在一起，且日益重視其永續性，使植物性替代品成為他們的飲食首選。
70% 的消費者認同植物性飲食對環境有正面影響。但動機可能不全是無私的，另有 58% 的人認同植物性飲食比動物性飲食更健康。
那麼，植物性解決方案更健康嗎？健康是消費者選擇植物性選項的主要原因之一。在某些國家，飲食模式的改變才剛起步，而在其他國家，這一趨勢正迅速增長。然而，關於素食和純素飲食對長期健康影響的證據仍不完整。單純從動物性飲食完全轉向植物性飲食，並不足以構成真正健康的飲食。另一方面，選擇均衡的植物性餐點是邁向健康的一大步。數百項研究表明，增加全穀物、豆類、水果和蔬菜等植物性食物的攝取，與降低心臟病、2 型糖尿病、肥胖症及其他健康狀況的風險相關。
70% 的消費者認同植物性飲食對環境有正面影響。
58% 的人認同植物性飲食比動物性飲食更健康。
每 3 位消費者中就有 1 位每週購買植物性食品。
植物性食品正佔據超市貨架。而當您觀察消費者需求時，這並不令人意外。根據我們對全球 40,000 名消費者的調查研究，每三個人中就有一位每週購買純素選項。我們觀察到這一趨勢在南美洲最為強勁，當地有 34% 的消費者每週購買植物性產品。亞太地區和歐洲分別位居第二和第三，分別有 29% 和 28% 的購物者選擇純素選項。在北美，對植物性飲食的興趣仍然顯著較低，僅有 20% 的人每週購買植物性產品。
植物性飲食是食品產業中成長最快的領域之一。
消費者感受到改變的必要性！作為我們「Taste Tomorrow 品味明日」持續性消費者研究的一部分，我們追蹤與食品相關的網路對話。我們發現，植物性飲食是討論熱度最高的趨勢之一，且目前仍在持續成長中！
烘焙與甜點領域的植物性新產品發佈數量正穩定增加。這股成長動能來自消費者的需求，同時也受到標榜植物性聲稱的產品發佈量顯著增長的推動。觀察過去三年烘焙與甜點的新產品發佈數量，我們發現：油酥糕點與甜餅乾（Sweet goods）是成長最快的子類別，年增長率達 61%；烘焙原料與預拌粉增長了 60%；而曲奇與餅乾類型的成長也達到了驚人的 43%。
攝取植物性飲食的動機有兩點：它被認為既健康又對環境有益。
如何在不使用牛奶和蛋等功能性原料的情況下烘焙純素產品？
在烘焙中取代奶油、雞蛋和牛奶可能看起來並不容易。這些原料在製作甜味烘焙食品時具有極高的功能性。它們有助於建構組織，賦予成品理想的質地。在焙樂道，我們相信植物性烘焙不應該是一項挑戰。
我們深知，透過提供純素或植物性替代方案，您可以擴大客戶群，並滿足純素食者、素食者及彈性素食者的需求。為了協助您展開行動，我們在此彙整了我們最優質的植物性烘焙、甜點與巧克力食譜。
