4 12月 2025
在焙樂道 (Puratos)，我們對創新的承諾不僅只是為麵包、西點與巧克力產業研發優質且先進的原料。我們深知，優質麵包的基礎源於健康的土壤，因此我們與致力於推行再生農業 (regenerative agricultural practices) 的農民、合作社及供應商攜手合作。
無論您是經營職人個性麵包店、管理連鎖麵包店體系，或是監管大規模製造廠，選擇實現責任採購並滋養土地的供應商，都是達成企業永續成功的關鍵。誠摯邀請您與我們一同探索再生農業的正面革新力量，了解焙樂道 (Puratos) 如何協助您為顧客打造更永續、更美味的麵包。
什麼是再生農業？
再生農業是一項快速發展的運動，目前全球尚無統一的定義。不同地區、作物以及農業現況，都形塑了其實踐方式。
在 焙樂道 (Puratos)，我們將再生農業定義為一種以成效或結果為導向的耕作方法，旨在修復自然生態系統，同時維持農場的生產力與獲利能力。在實務上，這意味著改善土壤健康、提升生物多樣性並建立氣候韌性，同時為農民、土地以及我們共同依賴的食物鏈創造長期價值。
為了達成這些目標，農民可以採用 各項措施 ，例如多樣化輪作、減少翻耕、利用 覆蓋作物 建立土壤有機質、支持活根系統，並減少對化學藥劑或重型機械投入的依賴。
在 焙樂道 (Puratos)，這種以成效為導向的心態是我們支持再生農業的核心。我們 並不 推行一體適用的標準清單，而是專注於可衡量的改善。根據可衡量的正面影響（例如更高的土壤碳含量、增加的生物多樣性或減少的排放），農民會獲得獎勵以分擔改變耕作方式的風險，這讓他們能靈活地選擇最適合其土地的 實踐方式 。
我們的經驗顯示，再生農業帶來了雙重效益：更健康、更具韌性的土壤，以及更低的碳足跡。 正因如此 ，為了符合《巴黎協定》將全球升溫限制在遠低於 2°C 的目標， 焙樂道 (Puratos) 致力於在我們的供應鏈與營運中擴大再生農業方法的規模，協助從農場端減少排放，同時強化我們原物料來源的土地環境。
為什麼再生農業對麵包產品生產者很重要？
現今的消費者非常關注原物料的來源以及生產方式。根據我們的全球消費者研究計畫 Taste Tomorrow 品味明日顯示，66% 的消費者對採用永續耕作方式生產的食品深感興趣。
針對麵包品類，消費者最關心的三大永續推動力分別為：
- 原物料的責任採購
- 農民的公平生活收入
- 永續包裝
事實上，全球有 24% 的消費者將原物料的責任採購視為烘焙產品永續發展的首要任務，其順位高於減少廢棄物和安全的工作環境。這證實了烘焙產業的一個明確現狀：農場端所發生的一切，都會影響消費者的購買決策與品牌信任度。
因此，對於烘焙業者與食品製造商而言，再生農業是一個創造附加價值、回應消費者對永續採購烘焙產品需求，同時降低企業碳足跡的契機。由於農業原物料通常佔據產品碳足跡的最大比例，轉向氣候友善的再生耕作模式，將能支持烘焙企業的永續目標以及減排承諾。
將土地健康轉化為客戶價值
數年來， 焙樂道 (Puratos) 一直與全球各地的農民、製粉廠、合作社及研究夥伴合作。透過共同努力，我們了解再生農業如何影響土壤健康與氣候影響，同時也掌握了其對麵粉本身從麵包表現到風味所帶來的變化。
這些知識讓我們能提供您現今即可使用的再生解決方案。我們將以再生方式種植的穀物轉化為在烘焙應用中表現穩定的原料，讓您能滿足消費者對責任採購的期待，並在某些情況下，支持具公信力的包裝永續聲明。 同樣重要的是， 改變耕作方式會影響農產品的品質。憑藉我們深厚的研發專業知識 (R&D know-how)，我們了解這些功能上的差異，並能協助麵包業者調整配方與製程，以在不犧牲品質或一致性的情況下獲得最佳成果。
在我們的 Sapore 司焙樂酸種中使用再生小麥
今天，我們的承諾體現在我們的 Sapore 司焙樂酸種系列中，其採用在比利時、澳洲與英國——以及現在於土耳其——透過再生方法耕作的小麥製成。
- Sapore Lavida (比利時生產)： 這款帶有奶油香氣與果香的酸種，是我們與 Farm For Good 合作的成果。該合作社由 103 位正轉型至有機與再生農業的農民組成，並採用 100% 再生全麥製成。
- Sapore Sally (英國生產)： 與 WildFarmed 合作生產的小麥酸種。WildFarmed 是一個與英國農民網絡合作的再生農業合作社。其奶油風味與微酸感，能為烘焙產品提供更持久的新鮮度。
- Sapore Daphne (澳洲生產)： 這款小麥不活性酸種是與 Provenance Flour and Malt 合作生產。該夥伴為澳洲單一產地麵粉供應商，直接與採用再生技術的農民家族合作。其模式專注於可追溯性，並保留各農場小麥的獨特表現。 Sapore Daphne 以其平衡的乳酸與醋酸酸韻，為吐司與千層酥皮點心等經典烘焙產品增添風味，且全程以永續方式達成。
- Sapore Zerun (土耳其生產)： 這是我們永續 Sapore 家族的最新成員。這款在土耳其生產的小麥酸種是與當地農民合作，旨在復育 Zerun 小麥——這是一種數千年前首次萌發於安納托利亞的古老品種。其平衡且具香氣的特性為麵包與西點帶來深度，同時歌頌了孕育這款傳承穀物的活性土壤。健康的土壤是風味的根基，每一粒 Zerun 穀物都訴說著韌性與傳統的故事。我們透過與農民攜手優化耕作實踐、為下一代修復土地，向這份傳統致敬。
這些原料讓麵包業者與食品製造商能將再生農業的故事直接傳遞給消費者，這是一個富有意義、具備公信力且符合客戶期待的故事。
除了小麥之外，我們也正將再生農業擴展到其他關鍵作物，包括甜菜與菊苣根。隨著成果規模化，這些計畫正為更多再生採購原料鋪平道路，為我們的客戶提供更多樣化的選擇。
測量您的碳足跡，並將努力集中在最關鍵的地方
降低烘焙產品對環境的影響，始於了解影響的來源。在 焙樂道 (Puratos)，我們為客戶提供實用的工具來測量其產品與組織的碳足跡，讓他們能夠做出明智的選擇、改善製程，並支持具公信力的永續聲明。
這點至關重要，因為原物料通常是影響比例最大的因素。事實上，使用傳統原料製作的新鮮吐司麵包，其環境足跡有高達 79% 與農業原物料相關。這意味著改善採購與耕作實踐，是降低整體足跡最有效的方法之一。
與焙樂道 (Puratos) 攜手合作，加速為了更好的明天而創新的進步旅程。讓我們共同滋養土地，成就更美好、更永續的麵包未來。
