現今的消費者比以往更加挑剔且重視體驗4，他們尋找的不僅是美味的烘焙產品，還包括驚喜感2、健康益處5，以及能夠分享的時刻11。
對連鎖烘焙店而言，這樣的轉變是一個明確的機會：提供既奢華又符合潮流趨勢的產品。
我們整理了一系列根據全球研究、消費者行為及跨市場創新所提出的「連鎖烘焙店必備產品建議」。這些並非一時的流行，而是真正受到消費者關注、討論與購買的趨勢3。
現今的烘焙顧客在尋找什麼？
根據 Innova 的調查，有 43% 的消費者正在追求大膽且奢華的新風味體驗2，超過 65% 的人則希望嘗試出人意料的風味組合11。這也解釋了為何結合全球特色的混合式甜點越來越受歡迎，例如抹茶吉拿棒、便當蛋糕等。
同時，健康依然是消費決策中的核心因素。遍及 50 個國家的調查顯示，有 68% 的消費者表示他們會根據食品的健康效益來做選擇5。他們對高蛋白、高纖、以及有益腸道健康的烘焙選項表現出強烈興趣。例如添加乳清蛋白的肉桂捲，或是幫助消化的酸種可頌，消費者現在不願再在美味與營養之間做選擇。
此外，視覺吸引力比以往更重要，尤其是在受 TikTok 和 Instagram 影響的年輕消費族群之中。那些在 TikTok 上引發話題的產品，例如超大可頌（XXL croissants）、色彩繽紛的迷你蛋糕，或擁有戲劇化口感（如黏糯、酥脆、Q 彈）的夾心餅乾11，正因為能帶來可分享的感官體驗而大受歡迎4。
對烘焙連鎖業者而言，這清楚地指出一個重點：成功在於打造視覺吸引、營養有感、口感豐富的產品，同時又不失熟悉與安心的風味。
消費者渴望新奇風味
全球靈感正在重新定義現代烘焙產品。其中一個最具活力的變化，就是融合混搭風味的興起──將傳統形式與意想不到的全球食材結合。
以墨西哥的傳統甜麵包 pan dulce 為例，其中最受喜愛的 concha （貝殼麵包）便是一大亮點。過去常見的香草或巧克力口味，現在已發展出紫薯（ube）、洛神花、楓糖，甚至是餅乾奶油等創新變化。像是「croncha」（可頌與貝殼麵包的混合體）或內餡為焦糖布蕾的 concha 等混合形式，不僅在社群媒體上掀起熱潮，也讓這款懷舊麵包重新獲得市場關注6。
韓式 和日式 風味也正逐漸嶄露頭角9。像是麻糬甜甜圈、抹茶可頌、 辣椒粉（gochugaru）風味餅乾11等產品，將熟悉的口感與意想不到的創意巧妙結合。這類東西合璧的創新點子，特別受到年輕消費者青睞，因為他們重視探索感、新鮮感以及文化交融3。
茶系風味 則是另一個快速成長的品類，消費者對 焙茶（hojicha）、 泰式奶茶、 印度香料茶（chai）和 倫敦之霧（London Fog）等風味接受度日益提高，應用於 瑪德蓮 到起司蛋糕等各式產品。 舉例來說，茶味瑪德蓮的線上討論聲量在過去一年成長了 176%7。
透過在經典產品中注入全球風味靈感，連鎖烘焙品牌能更有效地吸引那些渴望「被驚喜」的現代消費者。
有趣的口感組合：為什麼「咀嚼感」比以往更重要
近年來，口感的重要性已不亞於風味本身。消費者越來越渴望能帶來多重感官享受的烘焙產品，從Q 彈的麻糬甜甜圈、層次分明的酸種可頌4，到外酥內軟的「Crookie」（可頌與餅乾的混搭）2。這些口感混搭不僅滿足味蕾，也能加強整體的奢華感與情感共鳴11。
根據 Taste Tomorrow 品味明日的調查，「口感混搭（texture mashups）」已成為成長最快的烘焙趨勢之一1，特別是在美國、英國、印度與澳洲等市場，消費者對「酥脆＋滑順」或「軟綿＋香脆」這類對比口感的熱情持續升高11。
除了帶來享受外，口感也是強而有力的差異化手段。像「黏稠的（gooey）」、「酥脆的（crispy）」、「有嚼勁的（chewy）」這些形容詞11，現在常被用在行銷文案中，能在第一時間傳遞產品的誘惑力。 無論是單品內部或整體品項組合上提供豐富口感選擇，都能幫助烘焙品牌在競爭激烈的市場中脫穎而出。
茶與植物風味的崛起人氣
花香與植物系風味正迅速在烘焙領域中竄紅，憑藉其優雅、應景與被視為有益健康的特性。像是薰衣草、玫瑰、接骨木花、櫻花（sakura）和洛神花紛紛出現在蛋糕、餅乾、可頌，甚至是巧克力中。這類自然靈感風味，特別適合像母親節這類春季節慶，當消費者想要選擇具質感、自然風的禮品時就會格外吸引人。8。
根據調查，全球每三位消費者中就有一位過去一年曾主動尋找花香風味的食品或飲品8。而 Taste Tomorrow 品味明日的報告也指出，茶風味糕點的關注度提升了 28%，線上提及茶口味閃電泡芙的次數更飆升了 97%7。
茶與植物風味的魅力不僅來自其味道，還與情緒連結密切4。 這些成分常與 放鬆、 美感或 高雅形象相關聯，因此非常適合用在烘焙品中，讓產品不只是點心，更是一種精緻的體驗。
高蛋白烘焙產品人氣飆升
隨著消費者對食品的健康期待日益提高，蛋白質已成為關鍵成分，尤其在烘焙類別中。事實上，全球對「高蛋白甜點」的搜尋量已成長超過 387%5。原因在於蛋白質不僅能提供飽足感，還能與健身、健康形象連結，即使是偏放縱型的點心，也能呈現「吃得安心」的感覺。
目前市面上已可見使用乳清蛋白、豌豆蛋白或大豆蛋白製作的餅乾、甜甜圈、鬆餅和蛋糕等產品。品牌如 Drumroll 與 Kodiak5 已領先投入這波趨勢，推出每份含有高達 19 克蛋白質的產品，而且美味口感絲毫不打折。尤其是年輕的零食族與健身族群，對這種兼顧美味與營養的「無負擔享受」產品特別青睞。
此外，超過四分之一的消費者表示願意為含有額外健康效益的產品支付更高的價格5。
那腸道健康呢？
長久以來，發酵風味迷人的酸種麵包（sourdough），現在正跨足更多品類，包括可頌、貝果，甚至是餅乾。根據 Délifrance 的資料，酸種在非麵包類應用上的網路聲量年增達 44%⁴4。
同時，「腸道健康」已成為全球食品購買的主要健康訴求之一。具備助消化、添加纖維或使用發酵麵粉等標示的烘焙產品，年增幅高達 22%2。對烘焙連鎖品牌而言，結合酸種應用與「健康 × 手作」概念，是一個極具潛力的發展方向。
如果你正在尋找腸道友善產品的開發靈感，不妨了解 Puratos 焙樂道對於腸道健康的創新方案9。
迷你 or 巨無霸？分量與視覺衝擊成為烘焙新策略
這兩大對立卻共存的趨勢，其實都來自同一個心理需求：消費者渴望「剛剛好」的滿足感，或者是「讓人記住」的驚喜感（最好兩者兼具）。例如風靡亞洲的「便當蛋糕（Bento Cake）」，不只迷你可愛，還能客製裝飾、拍照打卡，帶動了社群互動年增245%4。同時，Chips Ahoy!、Pop-Tarts 甚至高端甜點品牌也推出 XXL 巨型產品，迅速登上社群熱搜4。
其實，許多經典烘焙品都能自然融入這波熱潮：像是放大 布朗尼，或是以把長崎蛋糕（Castella）做成 bite-size 一口小點，都是極具吸引力的創新切入點。。
對烘焙連鎖品牌而言，這裡的重點不是單純調整尺寸，而是透過「大小的變化」激發情感、創造場合氛圍、吸引注意力。這樣的創新不只讓產品更吸睛，也讓品牌更有個性。
烘焙連鎖品牌的更多成功策略
要將這些消費趨勢轉化為商業成果，烘焙連鎖品牌不只需要好點子，還需要聰明的執行力。從「限量商品」著手，就是測試大膽口味、創新口感與特殊造型的低風險方法。根據 Innova Market Insights 調查，標示季節限定或限時發售的新品上市數量正在快速成長，正因為這類商品成功抓住了消費者對新奇與獨特性的渴望2。
「品牌故事行銷」也是不可或缺的一環。針對原料來源、製作工法或傳統背景的透明溝通，能建立顧客信任感，特別是在消費者愈來愈重視在地性、永續性或懷舊氛圍的今天。無論是強調經典酸種技術、地區風味、還是富含健康聯想的植物原料，你的產品應該「說得出故事」12。
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參考資料：
- Taste Tomorrow：2024 年第 1 季全球報告– Puratos
- 2025 年烘焙趨勢：全球市場概覽 – Innova
- 消費者對安慰食品的需求帶動烘焙類別復甦 – Synergy
- 2025 年必追的十大烘焙趨勢 – Délifrance
- 健康與享樂兼得：高蛋白烘焙產品的崛起 – Taste Tomorrow
Conchas 會是下一個可頌嗎？ – Taste Tomorrow - 熱賣茶風味烘焙應用 – Taste Tomorrow
- 植物風潮席捲糕點、烘焙與巧克力 – Taste Tomorrow
- 腸道健康 – Puratos
- 首爾流行的甜點與烘焙商品趨勢 – Taste Tomorrow
- 你可能錯過的六大食品趨勢 – Puratos
- 職人烘焙如何滿足最新消費需求 – Puratos
