20 12月 2025
口感是消費者選擇烘焙產品時最持久且關鍵的因素。跨越不同市場與世代，消費者會反覆購買他們記憶中信任且喜愛的麵包和烘焙品，且絕不妥協口味。Taste Tomorrow 品味明日研究計畫 （烘焙、糕點與巧克力領域最大型的研究）顯示，即使在預算有限的環境中，口感依然是購買的主要驅動力，消費者願意為他們信賴的品質與體驗支付更高價格。
對烘焙業者而言，這代表明確的機會。無論您是手工麵包店、區域連鎖，還是商業化生產者，口感都是最強大且永恆的槓桿之一，可以用來區隔產品線，同時建立顧客忠誠度與利潤。
以下是持續影響烘焙產品口感感知的關鍵因素，以及 Puratos 如何幫助您在實際烘焙過程中實現這些目標。
真實與傳統依然定義「好味道」
消費者持續偏好那種真實、紮根且熟悉的烘焙風味。傳統烘焙的風味輪廓備受信賴，因為它們與文化傳承與工藝緊密相連。Taste Tomorrow 品味明日研究顯示，人們喜愛經典口味，並將手工藝產品與真實性和品質掛鉤。
這對烘焙業者的意義
傳統風味是基本的期望，差異化則來自您如何呈現：風味的深度、香氣與穩定性。
Puratos 如何協助
我們透過發酵專業知識、穀物認知與原料相互作用的掌握，支持烘焙業者保護並提升經典風味輪廓。這讓您能保持傳統烘焙風味的真實性，同時使其在生產過程中更具特色且穩定。
消費者想要的是令人難忘的味道，而不只是「好吃」
擁擠的烘焙貨架已經提高了標準，「好吃」已成為基本要求。人們會回頭購買有個性與特色的麵包和烘焙品。Taste Tomorrow 品味明日研究顯示，消費者對於更高級、更精緻且值得反覆選擇的烘焙體驗需求持續增加。
這對烘焙業者的意義
味道必須創造品牌識別度。最成功的產品擁有獨特且容易辨識的標誌性風味。
Puratos 如何協助
我們透過以下解決方案範圍，幫助您打造獨特的風味輪廓：
- 發酵與酸種平台，增添香氣層次感
- 穀物與種子方案，帶來堅果味、烤焙香氣及天然特色
- 配料與風味指導，創造獨特但符合烘焙特性的風味
這讓您的產品在差異化上被顧客察覺，同時不會增加生產複雜度。
發酵與酸種是長期的風味塑造者
酸種不是一時的流行，它已成為「新常態」，因為消費者喜愛其風味，認為其具高級感，且公認其真實性。Taste Tomorrow 品味明日持續強調酸種是烘焙的主要驅動力。
這對烘焙業者的意義
發酵是為麵包和法國長棍麵包，以及其他烘焙品類添加深度與工藝風味的最可靠方法之一。
Puratos 如何協助
我們提供酸種與發酵解決方案系列，幫助您：
- 將酸種風味融入多種成品
- 調整風味強度，從柔和圓潤到濃烈酸爽皆可
- 在手工坊、連鎖店或工業化生產中穩定呈現酸種風味
穀物與種子提升風味與品質感
消費者一再表示，穀物和種子能讓麵包口感更佳，且更顯健康自然。這是長期趨勢，因為它同時增加了風味和價值感。
這對烘焙業者的意義
穀物與種子透過味道、香氣與視覺吸引力，創造自然的差異化。
Puratos 如何協助
我們的穀物與種子系列幫助您在麵包、漢堡包和餐包中增添豐富的風味與咬感。我們也支持您的配方設計，確保這些添加物能提升風味，同時不影響生產流程。
口感形塑味覺體驗
味覺雖然是風味，但消費者是透過口感來感受它。酥脆、嚼勁、柔軟與蓬鬆度會影響風味的感知。隨著時間演進，口感已成為「味覺滿足感」的重要部分。Taste Tomorrow 品味明日2026 的「口感混搭」趨勢即顯示這一方向，但這個原理本身是普遍適用的。
這對烘焙業者的意義
若口感未達標，即使配方正確，味覺體驗仍會下降。
Puratos 如何協助
我們透過特定口感體驗設計的原料系統與烘焙改良劑，支援保護並強化風味的口感，幫助您呈現出預期的味覺。
讓味覺領導力變得具體可行 — Puratos 服務助您實現
在味覺上的成功不是運氣，而是洞察、測試與共創的成果。
創新中心
Puratos 全球超過130個創新中心的網絡，匯聚熟悉手藝與規模生產的專家，協助您設計與優化烘焙概念。您可以與專家共同開發新的味覺風格，優化配方，並將消費者期望轉化為適合市場的成品。
Sensobus 與感官分析
Sensobus 是 Puratos 的移動感官實驗室，可於市場中直接收集真實消費者的反饋，幫助驗證味覺概念，降低新產品推出的風險，進行味覺風格比較，並確認消費者偏好。
準備好將味覺轉化為真正的競爭優勢了嗎？
探索我們 Puratos 最受信賴、熱銷的烘焙味覺解決方案系列，包括帶來更深層風味的天然酵母與發酵平台、帶來自然風味的穀物與種子，以及幫助您在任何規模下穩定打造專屬招牌味覺的配方系統。
