7 10月 2022
當今的消費者對於所攝取的食物與健康、永續發展之間的關聯日益重視。誠如我們在 Taste Tomorrow 調查中所顯示的，消費者追求更多的真實性、天然感與健康，且絕不對美味妥協。由於全穀物與種子完美契合了這一需求，我們看到對此類成分的需求不斷增長，全球有 41% 的消費者每週攝取數次全穀物*！
什麼是全穀類（Wholegrain）？
全穀類（Wholegrain）是指保留完整穀粒結構的穀物，包含麩皮、胚芽和胚乳。麩皮是包覆在穀粒外層的外殼，富含膳食纖維；胚芽是穀粒的胚胎，可發芽成長為新植物，含有維生素、部分蛋白質、礦物質以及一些 Omega-3 脂肪酸；胚乳則佔穀粒中最大的比例，為胚芽提供生長所需的營養與能量，主要包含碳水化合物、蛋白質，以及部分維生素與礦物質。
全穀類從哪裡來？
全穀類一直以來都是人類飲食的一部分。直到工業革命興起、新式碾磨技術出現後，精製穀物才開始普及，也就是只保留了胚乳的穀物。精製穀物之所以越來越受歡迎，是因為它們能製作出質地更細緻、保存期限更長的白麵包，但相較於全穀麵包，其營養價值較低。
如今，全穀類正強勢回歸！消費者的健康意識提高，但又不願犧牲美味或享受，同時也更重視永續的飲食選擇，並希望在日常飲食中加入更多健康食材。因此，他們自然地再次選擇了全穀類。三分之一的消費者會主動在食品成分表中尋找全穀類*，而有 64% 的人認為全穀類能讓麵包更好吃、也更健康！*
為什麼全穀麵包對你和消費者都更好？
若要宣稱一款麵包為「全穀麵包」，其全穀原料含量必須佔產品總乾重的 30% 以上，且全穀原料的比例需高於精製穀物原料。由於全穀麵包含有較多全穀成分（包含穀粒的所有部分），因此被認為對健康更有益：
- 麩皮提供膳食纖維、維生素 B 群，以及鐵等礦物質與蛋白質。
- 胚芽富含礦物質、維生素 B 群、維生素 E 及其他植化素。
- 胚乳含有碳水化合物、蛋白質，以及少量的維生素 B 群。
因此，相較於以精製穀物為基礎的麵包，全穀麵包含有更多營養素，並被視為較健康的選擇。
如今，全穀物產品無處不在。那麼，您該如何確保您的全穀物麵包在市場上脫穎而出、達到頂尖水準呢？關鍵在於挑選最優質的穀物與種子，並確保它們質地柔軟且多汁，展現其卓越風味而無雜味。同時，要確保麵包組織保持濕潤新鮮、外殼維持酥脆，並提供極佳的體積。最重要的是，要讓每一次的生產都能穩定達到這些成果。
為了協助您日復一日地創造驚豔的成果，焙樂道（Puratos）做出無可置疑的承諾：「無論使用哪種焙樂道解決方案，您始終能烘焙出深受消費者青睞的頂尖全穀物麵包！」
製作頂尖全穀物與種子麵包的解決方案有哪些？
· Softgrain 擁有了全穀物的所有優點，並具備額外的天然新鮮感與卓越口感！這些即開即用的全穀物與種子經過烹煮並浸漬於酸種中，提供創新且具差異化的產品選擇，同時兼具健康、美味與便利性。
· Puravita 是我們頂尖全穀物麵包的品牌。透過 Puravita，我們的客戶能烘焙出市場上最優質的全穀物麵包，具備極佳的風味、改良的營養價值以及道地的手作外觀，因此深受消費者青睞。所有 Puravita 麵包都是獨一無二的，因為它們結合了焙樂道最精華的獨特原料（特殊麵粉、全穀物、催芽穀物）與最新技術（清潔標籤酵素技術、酸種與麥芽），且符合清潔標籤（CL）標準。
· Sproutgrain 是經過催芽與發酵的全穀物與種子，是兼顧健康與美味的獨特盟友。在焙樂道，我們增加了一道額外的發酵工序，賦予穀物更加迷人的風味！
· S500 Whole Meal 是首款專為全麥及穀物種子麵包應用而打造的清標（或更潔淨標籤）改良劑，以經證實且穩定的卓越品質，為您提供絕對的安心。
