用節省成本的解決方案對抗高漲奶油價格

29 9月 2024

奶油價格飆升至前所未見的水平，讓全球的烘焙業者與職人烘焙師感到憂心。由於奶油是許多烘焙產品中的關鍵原料，了解其價格上漲的原因，並探索具成本效益且可持續的替代方案，對於協助烘焙業者因應當前挑戰至關重要。

奶油價格上漲的原因是什麼？

導致奶油價格歷史性上漲的原因有以下幾點：

長期牛奶產量下滑 :
奶油與牛奶產量密切相關。根據 Rabobank 於 2024 年 5 月的研究報告指出，西北歐的牛奶產量將逐年減少。研究人員預估「從 2023 年至 2035 年，每年產量將縮減約 1.2%，到時僅剩 5000 萬公噸，較目前減少 13%，幾乎抹去自 2010 年以來的所有成長，顯示整個產業價值鏈急需轉型。」
季節性牛奶供應短缺: 目前歐盟的牛奶供應量低於預期，部分原因來自乳品生產的自然季節性波動。
藍舌病疫情影響: 藍舌病的爆發進一步減少了乳製品產量，干擾了供應鏈，並影響了奶油所需的乳脂供應。
天氣因素干擾:近期的多雨氣候導致飼料品質下降，進而使牛奶的脂肪含量降低，導致奶油產量減少。

然而，消費者對奶油的需求依然高漲，進一步加劇供應壓力並推升價格。雖然部分預測認為奶油價格上漲將會抑制消費，但其對市場的全面影響仍未可知。對於高度仰賴奶油的烘焙業者而言，如今正面臨一項重大挑戰：如何在不犧牲產品品質的前提下維持利潤。.

對於正受奶油價格上漲衝擊的烘焙業者而言，改用替代原料可能成為有效的突破口。其中一項極具潛力的選擇是 Mimetic，Puratos 焙樂道推出的植物性奶油替代品。這項創新產品讓專業烘焙業者能夠在控制成本的同時，仍保有產品的高品質。

高品質呈現: Mimetic 能夠在多種烘焙產品中展現絕佳效果，無論是可頌、千層酥皮還是布里歐麵包，無論是小量烘焙或大規模生產，皆能提供媲美奶油的酥脆感、層次感與新鮮風味，滿足消費者對口感的期待。此外，Mimetic 是無添加的潔淨標示（Clean-label）產品，滿足對天然食材需求日益上升的市場趨勢。
成本效益高: Mimetic 最大的優勢之一就是其價格穩定性。與容易受到市場波動與供應短缺影響的奶油不同，Mimetic 能協助烘焙業者更有效控制原物料成本，降低財務壓力，同時不犧牲產品品質。
環境足跡更低: Mimetic 為植物性特殊油脂，其對環境的影響是傳統奶油的三分之一。此評估根據歐盟推薦的 PEF（產品環境足跡）方法進行的完整生命週期分析，對致力於永續經營的企業而言，是更具環保意識的選擇。
責任原料來源: Mimetic 全系列產品使用 100% RSPO 認證棕櫚油，代表其原料來自經認證的可持續供應鏈，有助於企業實踐社會與環境責任。

面對奶油價格的劇烈波動，烘焙業與烘焙製造商必須保持高度彈性與即時應變能力。雖然目前尚難預測這波高價何時會趨緩，但 及早採取行動、探索 Mimetic 等替代方案 ，無疑是幫助企業減輕壓力的有效策略。

即使在原料成本高漲的環境下，業者仍可持續提供美味且高品質的產品給消費者，同時有效控管支出。隨著產業不斷變化，保持資訊敏銳、勇於採納新技術與新材料，將是企業在不確定環境中持續成長的關鍵。

如果您想進一步了解 Mimetic 如何幫助您的業務穩定應對奶油成本上漲，歡迎聯繫 Puratos 焙樂道團隊，我們將很樂意協助您制定合適的解決方案。