21 12月 2025
「更健康的烘焙品」過去只是產品陳列中的一個小眾角落，然而今天，它已成為主流購買行為的一部分。消費者希望能更頻繁地享用他們喜愛的麵包與烘焙品，並且感覺安心且信賴。然而，他們對一件事非常明確：健康重要，但前提是產品仍能帶來真正的烘焙樂趣。
這種轉變不是短暫的潮流，而是消費者價值觀的永久改變，從每日的基本麵包到早晨麵包捲，再到法式甜點。對於各種規模的烘焙企業來說，健康與福祉已成為長期成長、顧客忠誠度及高端化的驅動力。
那麼，今天的烘焙品中，健康與福祉代表什麼？你該如何以適合自身營運的方式做出回應？
消費者對「健康」烘焙品的新定義
當消費者說他們想要更健康的烘焙產品時，通常包含以下四種期待的綜合：
- 日常營養升級
消費者希望在他們習慣購買的產品中獲得更多營養價值，而不是完全改變飲食或產品型態。 - 促進消化與腸道健康
越來越多人將腸道健康與整體福祉連結起來，並願意接受能支持腸道健康的烘焙品，特別是日常主食類產品。 - 平衡的享受感
消費者想要減少糖分或脂肪，但不希望烘焙品變成「減肥食品」。產品仍需帶來滿足感和愉悅感。 - 簡潔標籤與信任感
更簡單的成分表與透明度是消費者判斷健康的重要標準之一。
這一定義刻意保持廣泛，讓烘焙品牌能夠在不失去自身特色的情況下，滿足消費者對健康的期望。
健康在不同烘焙品類中的呈現方式
健康的訴求在每種成品中呈現的方式並不相同。以下是消費者對不同烘焙品類的典型解讀：
麵包與條狀麵包類
健康的訊號通常來自全穀物、纖維、發芽穀物、酸種發酵，以及有助消化的定位。麵包是日常習慣，因此即使是微小的營養提升，也能帶來實質價值。
在餐包、漢堡包與早餐烘焙品類中
消費者偏好那些輕盈且適合日常食用的選擇，同時仍保有柔軟、舒適和熟悉的口感。長期贏家的配方是那些默默提升營養價值，但不刻意強調的產品。
在可頌與加強型烘焙品類中
消費者期望 「更健康的享受」。他們想要同樣的奶油香醇愉悅感，但越來越接受較輕的脂肪配方、植物性成分或額外的營養添加。
如何在健康訴求上贏得不同規模的烘焙業者
這一支柱對所有人都很重要，但具體路徑會因規模而異。
對於手工藝麵包店
機會在於加入健康元素，同時不改變你的工藝風格。
- 使用以營養為導向的配料，自然融入手工藝的故事。
- 為熱銷品打造「更聰明的每日版本」。
- 保持產品的靈魂完整。
Puratos 對手工藝麵包店的支持
Puratos 提供一系列配料和烘焙專業知識，幫助你引入穀物、種子、發芽穀物、酸種的好處，或更輕盈的配方，同時保留顧客期待的手工口感體驗。
對於連鎖麵包店
機會在於用健康升級快速刷新你的核心產品線，讓顧客能迅速辨識。
- 在產品組合中提供清晰的「每日更佳選擇」階梯。
- 保持各店的用餐體驗一致。
- 透過清潔標籤改良建立信任。
Puratos 如何支持連鎖店
我們協助你在各據點標準化健康升級，提供一系列方案，專為持續提升營養價值、減脂或清潔標籤簡化而設計，並有配方與工藝指導支持。
對於商業和大規模麵包廠
機會在於以大量生產實現健康訴求，且不妥協消費者體驗。
- 優化配方以強調蛋白質、纖維或腸道健康。
- 保持柔軟度、組織結構與風味。
- 使標籤與營養升級可在產品線及市場中大規模推廣。
Puratos 如何支持商業麵包廠
Puratos 提供可擴展的原料系統與配方改良支援，能順利整合蛋白質、穀物、纖維或促進消化的成分，同時在實際生產條件下保障風味與口感。
Puratos 幫助你啟動的健康要素
為了讓健康升級更實際可行，Puratos 著重於符合消費者最重視需求的方案系列：
- 腸道健康支持
透過發酵專業、天然酵母平台和富含纖維的原料系統，打造可日常享用且具可信度的促進消化健康的麵包產品。
- 蛋白質強化
幫助提升蛋白質含量，同時保持麵包的柔軟度、風味與熟悉感。
- 降脂同時保留美味
我們的原料及改良劑系列能顯著降低富含脂肪的產品脂肪含量，同時維護消費者期待的口感與享受。
- 全穀物、發芽穀物、穀物及種子
帶來天然營養、風味與口感的提升，協助你打造健康且具高級感的麵包產品。
- 清潔標籤與透明度
我們支持標籤簡化，提供的解決方案旨在保持產品體驗的穩定與可信賴。
讓健康與福祉創新落實，而非風險
以健康為導向的麵包產品，只有在上市前經過驗證，才能成功。
創新中心
Puratos 創新中心協助你共同打造更健康的麵包概念，符合你的產品類別、設備與市場需求。你可以在此開發產品、優化配方，並將健康期待轉化為可擴展的解決方案。
消費者與感官驗證
利用包含 Sensobus 在內的感官測試工具，你可以檢驗健康升級的產品是否仍能帶來消費者喜愛的體驗，降低風險並提升接受度。
準備好提升您的烘焙產品系列的健康與福祉形象了嗎？
探索我們最受信賴的Puratos解決方案，支持烘焙中的健康與福祉，包括腸道健康、蛋白質強化、脂肪減少、發芽與全穀物，以及潔淨標籤配方平台。
