品質始終是所有烘焙製造商的首要任務。然而，面對成本上升、消費需求改變以及新技術的導入，各項挑戰往往讓品質控管措施被忽略。
但只要掌握正確的流程、工具與原料，品質控管就能成為產品從「不錯」邁向「卓越」的關鍵差異。以下是我們的指南，協助您在每個階段都維持最佳品質，製作出最新鮮、最具風味的烘焙產品。
為什麼烘焙品質至關重要
品質控管可以說是整個製造流程中最關鍵的環節。它幾乎涵蓋工業烘焙生產的每一個面向，目標是以最高效率和最安全的方式，製作出最佳的最終產品。
簡單來說，如果品質控管做得好，企業就能成功。
專注於品質控管時不可忽視的重要事項
1. 批次間產品品質一致性
確保烘焙產品在風味、口感與新鮮度上的一致性，需要在生產流程的每一階段進行監控、測試與基準比對。
實現品質一致性的關鍵措施包括：
- 建立原料的品質標準
- 評估並優化烘焙流程中關鍵步驟，如攪拌、擀壓、成型、烘烤與冷卻
- 定期進行風味、口感與新鮮度的測試
2.食品安全與法規遵循
一流的品質控管能有效預防污染，確保符合相關法規，並降低產品回收的風險—這些回收事件可能對食品製造商的品牌聲譽造成嚴重影響。
因此，良好的培訓與完善的食品安全流程是必不可少的。沒有這些基礎，品質控管將難以發揮效力，品牌也將面臨更高的風險。
3. 降低浪費與錯誤
不論是工業級還是手工烘焙師傅，都希望提升效率並減少浪費。 透過監控並優化每個製程階段，品質控管不僅能幫助降低成本，也有助於減少生產對環境的影響。
此外，良好的品質控管能及早發現生產問題，是降低營運風險的有效方式。
如何確保新鮮與冷凍烘焙產品的一致性
從工作環境的清潔、物流的效率，到 正確儲存流程的實施，製造流程中的每個環節都必須到位，才能確保品質的一致性與可重複性。
而在打造穩定品質的眾多關鍵因素中，原料的一致性尤為重要。 如果每次烘焙所使用的原料品質不穩定，那最終產品的品質也將無法保持一致。
哪些原料最關鍵？
油脂（Fats）
油脂會影響烘焙產品的風味、口感、外觀，甚至新鮮度。 持續穩定地使用適合用途的正確油脂，是打造高品質且可重複成果的關鍵。
麵粉（Flour）
麵粉的品質對於最終烘焙成品的重要性無可取代。 作為產品結構的基礎，若麵粉品質不穩定，將會影響到從口感、外觀、製程穩定性到產品體積的各個層面。
改良劑（Improvers）
在烘焙的一致性方面，改良劑是幕後的主角。 這些天然的改良劑能協助烘焙師穩定地製作出最高品質的產品，確保每一批次都能如預期呈現。
它們能幫助控制製程中所有不確定因素，如：溫度、濕度、麵粉品質甚至是人力操作差異，進而讓您在每一次烘焙中都能達到一致且優質的成果。
Puratos 焙樂道麵包改良劑
Puratos 提供多樣化的麵包改良劑系列，無論您的最終產品是新鮮販售還是冷凍銷售，都能幫助您一次又一次地創造出令人驚艷的成果。
包裝麵包改良劑
- SOFT’R
Soft’r 是專為包裝麵包與柔軟麵包產品設計的改良劑，提供消費者所期待的柔軟口感與持久新鮮度。 採用最新的酵素與乳化劑技術製成，Soft’r 可在整個保存期間內有效提升產品的新鮮度、膨脹性與製程穩定性。 - INTENS 系列
我們的 Intens 模組化解決方案 適用於多種烘焙應用，包括吐司麵包、小圓麵包、扁麵包、可頌、布里歐麵包與法國長棍。 每一款 Intens 產品皆針對特定功能需求而設計，涵蓋從麵糰流變性（延展性與彈性）、外觀與成型，到保鮮期、口感、營養，以及成本降低等面向。
冷凍麵包改良劑
- Double Bake
憑藉 Puratos 焙樂道在冷凍麵包技術領域的專業與創新，Double Bake 冷凍麵包改良劑專為解決半烘焙麵糰所面臨的挑戰而設計，協助製造商從生產到銷售點，全程穩定地提供高品質的半烘焙冷凍麵包。 - Kimo
Kimo 可確保千層酥皮類產品在冷凍後依然具備一致的品質與表現。 它專為未發酵或預發酵冷凍流程設計，能提供優異的層次、酥脆度與穩定膨脹效果。 藉由 Puratos 焙樂道的創新技術，Kimo 展現出絕佳的製程耐受性與可靠性，是製作高品質即烤即食產品的理想選擇。
Puratos 焙樂道蛋糕改良劑
- ACTI
Puratos 焙樂道的 Acti-Fresh 解決方案可優化蛋糕在整個保存期限內的新鮮度，無論是大型蛋糕或點心蛋糕皆適用。 憑藉我們對酵素與乳化劑的先進知識所研發，Acti-Fresh 不僅能提升即時口感，更能延長產品的新鮮壽命。
新鮮麵包改良劑
- S500
這是全球知名度最高、表現最優異的多功能麵包改良劑，為麵包師帶來絕對安心的品質保證。 S500 提供卓越的麵糰耐受性與麵包膨脹性，讓您在各種應用中都能穩定地達到一貫的高品質成果。
我們對品質的承諾
對於工業烘焙業者而言，品質控管依然至關重要。即便是原料或製程中的微小差異，都可能導致產品在口感、風味與外觀上的明顯差異，進而影響顧客滿意度與品牌忠誠度。
唯有在每個階段都重視品質控管 — 從原料採購、生產製程到最終配送 — 才能讓所有烘焙製造商穩定地滿足顧客需求，並持續累積顧客對品牌的信任。
藉由如 Puratos 焙樂道改良劑這類的產品，烘焙業者將擁有更多對最終產品的掌控力，確保始終如一的高品質與可重複性成果。
想了解更多關於我們的改良劑或其他能幫助您建立優質口碑的 Puratos 焙樂道產品，歡迎立即與我們聯繫。
