4 4月 2022
更健康的食品位居當今購物清單之首 —— 但如何兼顧營養與美味，仍是食品生產商努力破解的難題。我們的 Taste Tomorrow 研究顯示，消費者在追求健康的過程採取了兩條路徑：60% 傾向於吃得更少或選擇較小份量，而 58% 則選擇更健康的替代品。然而，口感與風味依然是首要考量。
對於渴望同時滿足這兩類消費者的生產商來說，有兩個選項可供選擇：調整規格或改良配方。
無論是將 「更健康」的選項整合 到產品組合中、取代或減少脂肪與糖分，還是 重新評估份量大小，機會無處不在。雖然縮減份量可能是一項直接的行動，但改良配方需要更多的考量——然而，憑藉正確的創新，是有可能捕捉到這一日益增長的趨勢。
天然能量食材：美味與益處兼得
在美味與健康之間取得平衡可能充滿挑戰，但回報絕對是豐碩的。幸運的是，「能量食材」（例如水果、纖維和雜糧）找到了讓人渴望卻難以捉摸的平衡點。添加這些成分不僅能強化產品，賦予其豐富的微量營養素以支持健康的體重、消化、腸道健康，甚至是免疫力與心理健康，還能提升食用體驗。例如，Puravita 發芽穀物 可以在不減損風味的情況下，提升麵包成品的營養價值，增加維生素、礦物質和纖維含量。事實上，獨特的發芽過程能釋放天然的風味與質地，帶來濃郁的麥香與甜感。
同樣地，機能性的水果餡已被開發出來，用以克服傳統上在麵包中加入水果的障礙，例如風味或營養價值的流失以及水分轉移。我們的 水果內餡 系列含有高達 90% 的優質水果，可用於各種應用，並具有出色的烤焙穩定性。它們不僅美味且健康，也深受消費者歡迎。我們的 Taste Tomorrow 品味明日研究指出，92% 消費者被水果餡的風味所吸引，而 64% 的人認為它們是健康的。
這類解決方案經過專門設計，能將健康成分無縫地整合到配方中，且幾乎無需修改現有的製程。除了提升最終產品的營養價值外，這些成分的天然甜味也為減少配方中的糖量開啟了大門。
在不犧牲美味滿足感的同時又能追求健康
脂肪與糖分的過度攝取與肥胖、糖尿病及心血管疾病等非傳染性疾病之間的必然聯繫，正為消費者敲響警鐘。隨著全球各國政府加強減量計畫，例如執行糖稅方案、限制高能量密度食品的銷售，以及引入如 Nutri-Score 營養評量等包裝標示計畫，限制脂肪與糖分的攝取已成為消費者心目中的要務。然而，這些成分在麵包、西點和巧克力製作中非常重要，在體積、質地改良（如柔軟度、脆度、組織濕潤度和入口即化的口感）以及風味和甜度方面，都扮演著關鍵角色。
幸運的是，原料技術的進步適時出現，讓麵包師、甜點師、巧克力師傅及各類食品製造商能夠在不犧牲口感的前提下，減少這些成分的使用。焙樂道（Puratos）更進一步的選擇，以天然纖維作為巧克力改良配方的基礎，開發出減糖解決方案；這不僅讓成分表更具吸引力，也使營養成分更加均衡。我們的 Belcolade Selection Noir and Lait Sugar-Reduced 創新產品含有 減少 40% 的糖分，為減糖巧克力產品提供了機會，同時還具備「纖維來源」的標示優勢——讓客戶能以雙管齊下的方式達成消費者的健康與樂活目標。這一切都在不犧牲比利時巧克力卓越口感、質地與完美平衡風味的情況下實現。
我們的減脂與減糖解決方案不僅限於巧克力。例如，Puraslim焙樂絲琳 是我們創新的改良劑與預拌粉系列，能幫助減少軟麵包與甜麵包中高達 75% 的脂肪含量，同時保持極佳的柔軟度與新鮮感。
象徵健康食品的新時代來臨，美味無須妥協
滿足日益挑剔的消費者需求似乎是一項艱鉅的任務，但透過對現有配方進行微調，麵包師、西點師與巧克力師便能成功創造出既擁有卓越風味、又具備更佳營養價值的增值產品。即開即用、方便且多功能的 解決方案，是協助我們的客戶輕鬆強化其產品組合、並滿足大眾對「健康光環」魅力與美味需求的核心關鍵。
