果香罌粟籽麵包

攪拌時間

第1段速度：5 分鐘

第2段速度：6 分鐘

麵糰溫度

22°C

第一次發酵

10 分鐘

將麵糰擀薄至 7mm 厚，冷凍 20 分鐘

包入 Mimetic CL 仿奶油油脂，展開成 7mm 厚，進行單摺、單摺後再次冷凍

分割

30 克

分割後處理

擀至 9mm 厚，裁切成 11 x 4 cm 長方形

抹上罌粟種子餡，將麵糰捲起並對折，壓緊收口

放入烤模中，每個模具放入 3 個成品，共 35g

60 分鐘，28°C，85% 濕度

表面刷上上選刷液

以 7 克 Topfil 得馥黑醋栗果餡60%擠花裝飾

烘烤

烤爐

溫度設定： 上火 225°C，下火 230°C

烘烤時間： 15 分鐘

第一次發酵

10 分鐘

將麵糰擀薄至 7mm 厚，冷凍 20 分鐘

包入 Mimetic CL 仿奶油油脂，展開成 7mm 厚，進行單摺、單摺後再次冷凍

分割

30 克

分割後處理

用擀麵機將麵糰擀開（寬度約30公分），厚度至4毫米。
在麵糰上均勻塗抹罌粟籽餡料，然後像蝸牛殼一樣捲起。
切成約30克的小塊，放入小型金屬烘焙杯中。

60 分鐘，28°C，85% 濕度

烘烤

烤爐

溫度設定： 上火 225°C，下火 230°C

烘烤時間： 15 分鐘