品味明日：揭開麵包、西點和巧克力最快上升和下降趨勢

我們用它來研究 麵包、西點和巧克力產業發生的主流趨勢轉變。 哪些上升，哪些下降？我們的語義人工智能不僅可以顯示純素甜甜圈是“流行”還是“過時”，還可以通過仔細檢查消費者使用的語言來了解消費者動機和體驗。 

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世界各地越來越多的消費者正在嘗試無麩質、低碳水化合物和/或無小麥飲食。他們認為這些更健康，並鼓勵減肥。因此，網上關於最好的麵粉和穀物替代品的爭論急遽增加。俄語、中文、葡萄牙語和西班牙語地區的增長尤為迅速。 我們預測明年對替代穀物的興趣將增加 10%到42%。

對於患有乳糖不耐症或嚴重麩質不耐症的人來說，避免食用小麥粉是絕對必要的。但許多消費者選擇斯佩耳特麵粉或杏仁粉，僅僅是因為它們的 健康和營養方面。麵粉和穀物替代品因其益處而逐漸受到重視，從幫助減肥和消化抗炎和血糖特性。

在講俄語的消費者中，米粉 是一種流行無麩質產品，用於在家中製作健達牛奶片。想要吃無麩質食品的中國消費者正在選擇 木薯粉和葛粉。椰子粉 是另一種最受歡迎的食物，因為它的碳水化合物含量低、纖維含量高，而且椰子味很明顯。

在超市、麵包和西點店，不含小麥粉的產品仍然比較少見。因此， 有足夠空間進行創新。如果您正在開發使用替代麵粉（如斯佩耳特麵粉、燕麥片或杏仁粉）的新產品，請務必不僅強調這些產品的無麩質特性，還要強調它們的健康和營養益處。

食物可以承載回憶。一個派可以帶你回到童年生日，一口燉菜可以喚起你對家鄉的回憶。這就是經典食物如此令人欣慰的部分原因。世界各地的消費者都渴望這些懷舊產品，關於它們的討論增加了 22.3%。當我們單看數量時，這是我們產業目前的頭號趨勢，並且在除日語以外的所有語言中都在快速增長，其中對傳統食品的提及下降了 17.9%。

由於這種趨勢與當地文化以及過去傳統和風味緊密相關，因此在世界各地流行的特定食物千差萬別。在 俄語地區，這是成長 39.0%第一大趨勢，這是消費者渴望的可麗餅 。在 西班牙語世界（增長 17.1%），這是經典的炸玉米餅。對於這些消費者來說，這道菜具有強烈的情感色彩，因為它是當地的象徵。

講中文的消費者正在嘗試不同的街頭食品，試圖找到能喚起記憶的味道。在那裡，黑芝麻菜色和粵菜推動了 15.2% 趨勢增長。消費者不會對裝飾老式的菜餚印象深刻：他們更喜歡恰到好處的懷舊和使用優質食材的口味。

在 義大利，消費者正在尋找傳統食譜的味道，例如 奶奶的蘋果蛋糕。關於此類經典討論增加了 12.8%，其中很大一部分來自人們分享從祖父母那里傳下來的食譜和技巧。

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蜂蜜、楓糖漿、龍舌蘭糖漿和最近的赤藻糖醇：雖然消費者很清楚吃太多醣的負面影響，但他們對一切甜食的喜愛實在是太大了，儘管有些人選擇了天然或人造甜味劑。我們看到關於糖替代品和減量的線上對話數量增長了 18.1%。 

講俄語 (26.4%)、德語 (25.5%)、葡萄牙語 (15.8%)、漢語 (15.0%) 和義大利語 (14.2%) 的消費者正在尋找含糖量少或不含糖的零食。只有在日本，我們看到急劇下降：那裡對減糖興趣與去年相比減少了一半。

我們的語義 AI 分析表明，消費者在選擇糖替代品時 受到對自己健康負責的願望驅使。 看到“無糖”標籤可消除那些在其他情況下被視為垃圾食物的污名，例如巧克力。當一種零食含有替代糖或天然糖時，消費者在食用它時會感到罪惡感減少（從而帶來更多快樂）。

用蜂蜜代替糖沒有科學依據。因此，注意減糖產品的健康聲明 ，不是使用天然糖就可以。由於趨勢是針對天然糖替代品，這一方面應該成為交流重點：減少卡路里攝入量並轉向天然飲食。

大約三分之一的氣候變遷來自製作和食用食物，因此消費者熱衷於停止浪費食物。關於食品升級改造的線上對話數量增加了 17.8% ，部分原因是人們希望良知消費並為保護環境盡一份自己的力量。. 

但對於解決食物浪費問題的消費者來說還有另一個好處：它可以省錢。現在由於通貨膨脹，日常雜貨變得越來越貴，使用剩菜和食物殘渣也變得具有經濟吸引力。

許多關於升級再造的線上對話都是關於使用蔬菜和麵包的剩餘物來試驗新食譜。這一趨勢在 德國 (41.7%)、西班牙 (20.7%) 和英國 (20.1%) 市場 達到頂峰，因為消費者不願意扔掉他們花了大價錢買的食物。

對食品進行升級改造也是企業展示其對環境保護承諾的好方法。麵包店似乎尤其如此，因為在升級回收方面，麵包是討論最多的食品。我們已經看到了第一批措施的出現，例如麵包店和名廚使用舊麵包製作麵包洋芋片或披薩卷，並獲得食品和主流媒體報導。荷蘭的三家麵包店開發了一種麵包，其中 20% 到 30% 由未售出的麵包製成，引起了媒體廣泛關注。這些經過乾燥和精細研磨，製成酸麵種，麵包師可用於製作新麵團。

對於 工業規模的生產商來說，升級回收剩餘或有輕微缺陷的產品仍然是一個 挑戰.。嚴格的食品法規和涉及的巨大數量使得很難將麵包和西點升級為新的烘焙食品，儘管有些用於釀造。另一種更可持續運營的選擇是 升級再造的穀物 ，例如由 ReGrained 與焙樂道合作開發的SuperGrain+

品味明日追踪九種不同的語言並追踪 50 個國家/地區趨勢，因為一些產業趨勢在全球同時發生，但更常見的是 市場之間存在巨大差異。新鮮即時趨勢就是證明。在全球圍繞餐包、冷凍蛋糕和其他方便食品的討論量僅佔 4.1%。 

在講日語和中文的消費者中， 降幅分別為 47.9% 和 31.6%，但在講西班牙語的地區，對話量 大幅上升了 26.6%。我們的語義 AI 分析表明，在日本和中國，新鮮即時產品類別在 Covid 大流行期間真正起飛，因此減少可以看作是一種穩定和回歸日常。日本消費者仍然對冷凍麵包和西點感興趣，尤其是那些無糖或無麩質。然而，在中國，由於缺乏即食食品的行業標準和法規，也存在一些阻礙消費者購買的健康問題。但儘管存在這些擔憂，方便快捷的新鮮餐點仍然對消費者產生了重大影響。

在西班牙語區，新鮮的即時產品滿足了人們對快速、簡單和實用菜餚的渴望。在冰箱或冰櫃中等待零食或餐點可以讓消費者安心。他們總是有東西吃，不需要投入太多的時間和精力。人們對甜點和放縱產品的興趣越來越大， 鬆餅、比薩、漢堡和蛋糕是討論最多的項目。

將新的冷凍或烘焙產品推向市場時，重要的是不要只關注它們有多快、多容易或多省時。消費者也需受 情感面吸引，所以不要忘記談論他們的口味、嗜好或健康益處。

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