28 6月 2022
消費者需要新鮮，欣賞手感工藝並繼續從經典食譜中尋求慰藉
品味明日是世界上最大型麵包、西點和巧克力消費者研究。持續線上追蹤在地和全球消費者行為、態度和決策，為我們提供了寶貴而深入的洞悉。我們能夠使用這些洞悉來追蹤潮流演變並揭開新趨勢。在此處詳細了解.
在本文中，我們分享了 2023 年最重要的三個關鍵麵包趨勢。同時探索 2023 年最熱門的西點和巧克力趨勢。
儘管人們普遍擔心價格上漲，但麵包等主食受到的影響較小，全球 23%消費者持續購買特色優質麵包，只有 12%的消費者試圖減少購買/節省購買麵包產品（蛋糕和西點店比例為 29%，巧克力相關產品佔 24%）。2022年4月接受品味明日採訪的消費者中有 48% 表示他們不會選擇最便宜的麵包，而是繼續購買他們信任的有品質產品。
到2023年，關注麵包產品的品質將比以往任何時候都更加重要。
了解 2023 年西點店和巧克力業的發展計劃。
以下是明年將影響麵包業的消費者認知和需求的最大發展：
1. 信任與手感工藝
傳統手感工藝產品越來越受歡迎。經典是網路上麵包的頭號話題。 2022年6 月的品味明日Taste Tomorrow 線上趨勢雷達發現，消費者通過向傳統或正宗食譜致敬的產品來尋求舒適和放縱。雖然 60%消費者正在尋找新體驗，但67% 的消費者更喜歡一些熟悉、經典元素。因此，創新是受歡迎的，但它需要建立在強大的手工藝傳統、經驗和知識之上，才能被消費者接受。
2. 酸麵種的風味
源於先前趨勢，酸麵種在創新和傳統工藝之間找到了最佳結合點。從過去人們在隔離封鎖時期喜歡的食品到成熟的手工藝，酸麵種麵團的發展軌跡近年來有了長足發展，預計到 2023 年將持續增長。主流品牌正在將酸麵種麵團用於其產品，消費者繼續尋找麵包以外的酸麵種選擇，想想酸麵種可頌、布里歐麵包、鬆餅、貝果、意大利潘娜朵妮、鬆餅可頌和其他食品。這一趨勢的主要驅動力是什麼？毫無疑問，就是酸麵種的風味。
嘗試烤一些酸麵種可頌，最成熟的新酸麵種應用？這裡有一個簡單的食譜提供給您。
3. 新鮮度
消費者期望每天甚至全天都有新鮮麵包，“新鮮即時”趨勢是關於消費者自己烘焙產品，甚至是冷凍的，只要能適當加熱和烹飪即可。它提供了方便和隨時擁有新鮮烘焙產品的樂趣。這種趨勢的典型例子包括可頌、披薩、大蒜麵包等。這類產品讓消費者生活更輕鬆，他們可以通過將大部分準備階段，外包給大型製造商或隔壁麵包店來加快烹飪過程，同時讓消費者能夠控制烘焙過程並獲得新鮮度到最大。
麵包新鮮度對消費者來說仍然非常重要，2022 年網上購物比疫情之前要多（佔全球消費者的 58%）。為了吸引網路消費者，烘焙產品也需要看起來有吸引力，因此對包裝和外觀的額外關注應該會推動網購，59% 消費者同意漂亮的外觀可以增強對口味的好感。
要在 2023 年取勝，請關注麵包新鮮度，並考慮通過提供可輕鬆在家準備或完成的烘焙產品來開拓便利市場。
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