新冠肺炎爆發對消費者產生了深遠影響，改變了他們的生活方式、飲食和購買方式。現在，全球消費者比以往更加察覺自身健康。在健康的生活方式中，健康食品扮演至關重要的角色。
對消費者而言，什麼是健康產品？在 2019 年 調查中，主要為減少成分：少糖、少油、少鹽。今天，健康概念又有新發展－減少非必要成分，和加入被認為既健康又美味的能量成分。品味明日根據我們即時性的全球研究計畫-品味明日的見解為基礎，我們知道全世界的消費者都在尋找含有更多水果、少糖和少脂肪的蛋糕，以及更多穀物和更高纖維含量的麵包。雖然這些趨勢在疫情前就存在，但現在更加重要了
對於麵包師來說，如果要創造利用趨勢的機會，意味著需要重新考慮產品供應和生產流程。 雖然有些人可能認為響應這波消費趨勢，需要對人類營養有深入了解，但我們很樂意分享一些，可幫助您完成這趟旅程的技巧：
添加穀物
根據我們的品味明日調查，60% 消費者認為在食物中添加全麥等成分能更健康，而超過 30% 消費者甚至會在成分表上尋找穀物。 富含纖維和穀物的麵包被認為是排名第一的健康烘焙食品。消費者對食用全榖物食品的健康益處的理解是千真萬確的。 更重要的是，穀物為烘焙食品增添了額外的風味和質地。 為什麼不在鬆餅和可頌等甜的烘焙食品中添加穀物？
添加水果
雖然健康對全世界的消費者來說越來越重要，但它不應該犧牲美味作為代價。 對消費者來說，他們想要既美味又健康的產品。 即使在“新常態”的時代，儘管經濟困難，仍有 67% 的消費者傾向購買更多小零食。我們認為在您的烘焙產品裡添加水果是最佳的亮點與答案。消費者知道水果對他們有好處且 76% 的人認為水果餡可以使甜食和糕點更健康。 試著在蛋糕或派中額外加入一小塊水果，將放縱的甜點做成可被允許的美味。
透明度
消費者希望從農場到餐桌的過程透明化。 他們比過往都更希望了解產品及其成分，消費者真正感興趣的是您從何處獲取原料，您如何製作產品以及在此過程中使用了哪些技術。 因此，請不吝嗇地公開您所使用的食材和分享您真實的手工製程吧!
酸麵種麵包
我們看到各地消費者在疫情期間都在享用麵包等有益健康的主食。 趨勢報告說明自疫情開始以來，Google對“酸麵種”一詞的搜尋量增加了 5 倍。消費者出於各種原因重新發現酸麵種麵包：它不僅味道好，而且還被認為更健康。 您的商品線中是否已經有酸麵種麵包？
較小的份量
健康不僅與添加或移除成分有關，還與一個人的幸福感有關。 提供小尺寸或迷你份量的受歡迎甜食，作為情緒低落的完美補救措施。 這樣消費者就不必剝奪自己的放縱時刻！
植物性飲食
第一次 Covid-19 的封鎖期間，IPSOS 採訪了全球 28,000 人：其中 79% 消費者表示他們將尋找更健康、更環保的產品。 這使以植物為基礎的替代品成為滿足他們願望的解決方案。添加和突顯出您的植物性烘焙食品，將是對這項趨勢的一個好回應。
溝通
越來越多的消費者計劃在手工麵包店購買烘焙食品。 個性專賣戶商店被認為是衛生和食品安全方面最值得信賴的購物場所。 重要的是您的客戶知道您的商店有更健康的選擇。 讓他們知道哪些烘焙食品充滿穀物，讓您的客戶知道您只使用最好和最簡單的原料，您使用了一些額外的水果來允許放縱。 有幾種方法可以這樣做：
- 在您的社交媒體和您的商店中傳達您希望為客戶的健康和幸福做出貢獻，同時又不影響烘焙食品的美味和整體質量。
- 為食譜中含有穀物，或一些添加水果的產品標示一個簡單的註解。 不要害怕凸顯那些對你更健康的烘焙食品。
- 用跳卡或小紙條明確標出哪些產品是植物性的。
- 在您的網站和社交媒體上突出顯示那些更適合您的產品。 他們應該得到一些額外的關注。
世界各地的人們都在努力過上更健康的生活。這就是為什麼焙樂道努力創新，每天提供更健康的解決方案，並鼓勵麵包師傅也這麼做。與我們一起，一同創造更大的影響力。
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